SınavMatik - Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri - Ünite-Modül Soruları

Soru 81

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce türeyeni değildir?

A) Sauce Chantily		B) Sauce Bordelaise
C) Sauce Duxellos		D) Sauce Chasseur

Soru 82

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce türeyenidir?

A) Sauce Diable		B) Sauce Morney
C) Sauce Chantily		D) Sauce Remulade

Soru 83

Demi glace sauce nerelerde kullanılmaz?

A) Gril etlerle

B) Sauté etlerle

C) Haşlama etlerle

D) Braise pişen et yemekleriyle

Soru 84

Demi glace sauce homojen ve parlak olması için hangi işlem yapılır?

A) Kırmızı şarapla özleştirme yapılır

B) Çok ağır ateşte yarı yarıya suyu uçuncaya kadar kaynatılır

C) Çok ince süzgeçten süzülür

D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 85

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce malzemesi değildir?

A) Dana kemikleri		B) Mire poıx
C) Kırmızı şarap		D) Yoğurt

Soru 86

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce fondu olarak kullanılır?

A) Su		B) Kahverengi fond
C) Beyaz fond		D) Süt

Soru 87

Demi glace sauce kaç şekilde hazırlanır?

A) Doğrudan kahverengi fond ile

B) Kahverengi fond ve espagnole sauce ile

C) Espagnole sauce ile

D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 88

Soslar Türk mutfak kültürüne nereden gelmiştir?

A) Klasik Fransız Mutfağından

B) Uzak Doğu Mutfağından

C) Orta Asya Mutfağından

D) Osmanlı Mutfağından

Soru 89

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sos fondu olarak kullanılır?

A) Su		B) Yoğurt
C) Et suyu		D) Süt

Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri Ünite / Modül Soruları