SınavMatik - Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri - Ünite-Modül Soruları

Soru 21

Mayonez sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Pişmiş yumurta ilave edilerek hazırlanan türev sosa aioli sos denir.

B) Yumurtanın çırpılması aşamasında dövülmüş sarımsak ilave edilirse bin ada sos olarak adlandırılır.

C) Üzeri düzleştirilerek ve hava almayacak şekilde derin dondurucuda saklanır.

D) Sosun hazırlanmasında eritilmiş katı yağlar tercih edilebilir.

E) İçerisinde yoğun miktarda yağ barındırdığı için diyet yemeklerinde tercih edilmez.

Soru 22

Aşağıdaki türev soslardan hangisi, mayonez sosun türevlerinden değildir?

A) Aioli

B) Allemande

C) Coktail

D) Tartar

E) Verte

Soru 23

Domates sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Soubise ve nantua, domates sosun türeyenleridir.

B) Kıvam verici, domatesin kendi dokusudur.

C) Salatalarda sıklıkla tercih edilmektedir.

D) Uzun süre sonra kullanılacaksa oda sıcaklığında saklanmalıdır.

E) Kullanılan domatesler, taze ve sert yapıda olmalıdır.

Soru 24

Sosların yapısı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Sosların ana yapısını fond veya stock adı verilen sıvı bir bileşen oluşturur.

B) Sosun renginin beyaz olması istenirse kahverengi meyane kullanılmaz.

C) Sosun fazla akışkan olması durumunda beurre manie kullanılabilir.

D) Sosun fazla koyu olması durumunda sosa fond ilave edilebilir.

E) Nişasta, kıvam verici olarak doğrudan sosa ilave edilerek kullanılır.

Soru 25

Demi glace sos için kullanılan fond ve kıvam verici aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz fond-kahverengi roux

B) Beyaz fond-sarı roux

C) Kahverengi fond-kahverengi roux

D) Kahverengi fond-beurre manie

E) Tereyağı fond-yumurta sarısı

Soru 26

Temel Sosların Sınıflandırılması kaça ayrılır isimlerini yazınız? 2 tanesini kısaca acıklayınız

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi bör kompozenin türeyeni değildir?

A) Ançuezli bör		B) Şantili sos
C) Bör metrdötel		D) Bör denets

Soru 28

Bör kompoze nerelerde kullanılır?

A) Kanepeler, gril etlerle

B) Gratenlerde ve omletlerle

C) Sote etlerle

D) Frit sebzeler ve böreklerle

Soru 29

Soğuk tereyağı sosu nasıl hazırlanır?

A) Un yağ ile kavrularak

B) Un yağ ile kavrulduktan sonra soğuk süt eklenir

C) Oda sıcaklığında tereyağı ezilip çırpılarak hazırlanır

D) Un yağ ile kavrulduktan sonra karışım ılıştırılır sıcak süt eklenir

Soru 30

Domates sosunun kabuk bağlamaması için hangi işlem yapılmalıdır?

A) Üzerine eritilmiş margarin gezdirilerek buzdolabında saklanır

B) Yüksek ateşte kaynatılır ve karıştırılır

C) Önce yüksek, sonra düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır

D) Üzerine kapak kapatılır

Soru 31

Domates sosu hazırlanırken et suyu kullanılmadığı zaman yerine hangi fond kullanılır?

A) Süt		B) Zeytinyağı
C) Su		D) Tereyağı

Soru 32

Aşağıdaki saucelardan hangisinde tomate concasse kullanılır?

A) Bechamel

B) Hollandaise

C) Portugaise

D) Mayonnaise

E) Chenesse

Soru 33

Domates sauce nerelerde kullanılır?

A) Etler ve balıklarla

B) Makarna ve sebzelerle

C) Yumurta ve beyaz etlerle

D) Soğuk mezelerle

E) Yukarıdakilerin hepsi ile

Soru 34

Aşağıdaki malzemelerden hangisi temel domates sauce malzemesi değildir?

A) Domates

B) Havuç

C) Mantar

D) Sarımsak

E) Et suyu

Soru 35

Sebze graten için sauce hazırlanıyorsa süt miktarının yarısı kadar sebze suyu kullanılır.

Doğru

Yanlış

Soru 36

Un mutlaka beyaz kalacak şekilde kavrulmalı.

Doğru

Yanlış

Soru 37

Sosun kıvamı koyu olduysa süt eklenerek kıvamı açılabilir.

Doğru

Yanlış

Soru 38

Beşamel sauce hazırlanırken sıcak süt kullanılmalı.

Doğru

Yanlış

Soru 39

Beşamel sos neden un elenerek eklenir?

A) Koyulaşması için		B) Dibinin tutmaması için
C) Topaklanmaması için		D) Kızarması için

Soru 40

Beşamel sosun anahtar ölçüsü nedir?

A) 50 g un, 50 g tereyağı, 500 g süt

B) 500 g un, 500 g tereyağı, 500 g süt

C) 50 g un, 50 g tereyağı, 50 g süt

D) 500 g un, 50 g tereyağı, 500 g süt

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri Ünite / Modül Soruları