HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri Ünite / Modül Soruları


Soru 41

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosun türeyeni değildir?
A) Sos Aurore B) Sos Morney
C) Sos Chantily D) Sos Remulade

Soru 42

Beşamel sos nerelerde kullanılır? 
A) Frit sebzelerle B) Gratenlerde
C) Sote etlerle D) Gril etlerle

Soru 43

Beşamel sosun homojen olması için hangi işlem yapılır?
A) Un yağ ile kavrulduktan sonra sıcak süt eklenir.
B) Un yağ ile kavrulduktan sonra soğuk süt eklenir
C) Un yağ ile kavrulduktan sonra karışım ılıştırılır sıcak süt eklenir.
D) Malzemelerin hepsi soğuk olarak karıştırılır.

Soru 44

 Beşamel sosun dibinin tutmaması için hangi işlem yapılmalıdır?
A) Yüksek ateşte kaynatılır ve karıştırılır.
B) Düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır.
C) Önce yüksek, sonra düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır.
D) Sürekli hızlı karıştırılır.

Soru 45

Sosun tanımı için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Sos yemekten ayrı hazırlanır.
B) Sos yemekle beraber hazırlanır.
C) Yemeklerin suyu sos sayılır.
D) Sos soyadan elde edilir

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi temel altı saucelardan biri değildir?
A) Beşamel sauce B) Mayonez sauce
C) Hollandaise sauce D) Remoulade sauce
E) Domates sauce

Soru 47

Soslar Türk mutfak kültürüne hangi mutfak kültüründen gelmiştir?
A) Klasik Fransız mutfağı B) Osmanlı mutfağı
C) Avrupa mutfağı D) Orta Asya mutfağı
E) İngiliz mutfağı

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sauce fondu olarak kullanılır? 
A) SuB) Et suyuC) Tereyağı
D) SütE) Yoğurt

Soru 49

Temel soslar kaç grupta toplanır?
A) Üç grup B) Dört grup
C) Altı grup D) On grup

Soru 50

Hollandaise sauce hazırlanırken bozulursa ne yapılır?
A) Karışım dökülmeli çünkü işe yaramaz
B) Birkaç damla sirke eklenmelidir
C) Yağ eklenmelidir
D) Yeniden saboyen hazırlanarak kesilmiş karışım damla damla saboyen yedirilir

Soru 51

Hollandaise sauce hazırlanırken katılaştığında ne yapılmalıdır?
A) Birkaç damla sirke eklenmelidir
B) Sürekli hızlı karıştırılmalıdır
C) Yağ eklenmelidir
D) Tuz eklenmelidir

Soru 52

Hollandaise sauce hazırlanırken karıştırma hızı nasıl olmalıdır?
A) Sürekli hızlı B) Sürekli yavaş
C) Orta ve yüksek hızlı D) Hızın önemi yoktur

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir kaç gün bekleyebilir
B) 36-37 °C, 1- 1.5 saat bekleyebilir, depolanamaz
C) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
D) Yukarıdakilerin hepsi doğrudur

Soru 54

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce türeyeni değildir?
A) Sauce Chasseur B) Sauce Maltaise
C) Sauce Bearnaise D) Sauce Mousseline

Soru 55

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Remulade
C) Sauce Bearnaise D) Sauce Morney

Soru 56

Hollandaise sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Kaliteli haşlama sebzelerle
B) Haşlanmış sıcak balıklarla
C) Kaliteli ızgara etlerle
D) Soğuk salatalarda

Soru 57

Hollandaise sauce hazırlanırken sirke hangi aşamada eklenir?
A) İşlemin başında
B) İşlemin sonunda
C) İşlem süresince aralıklarla
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 58

Hollandaise sauce hazırlanırken, ısı derecesi kaç °C olmalıdır?
A) +20, 30 °C B) +65, 80°C
C) -10, 20°C D) -5, 20°C

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı
C) Erimiş tereyağı D) Hardal

Soru 60

Hollandaise sauce fondu hangisidir?
A) Kahverengi fond B) Süt
C) Erimiş tereyağı D) Bitkisel sıvı yağ
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12345
5 Sayfada Toplam 89 soru listeleniyor