HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri Ünite / Modül Soruları


Soru 61

Mayonnaise sauce hazırlanırken bozulursa ne yapılır?
A) Karışım dökülmeli çünkü işe yaramaz
B) Birkaç damla sirke eklenmelidir
C) Yağ eklenmelidir
D) Yeniden mayonnaise hazırlanarak bozulan karışım damla damla yedirilir

Soru 62

Mayonnaise sauce hazırlanırken katılaştığında ne yapılmalıdır?
A) Sürekli hızlı karıştırılmalıdır
B) Birkaç damla sirke veya sıcak su eklenmelidir
C) Yağ eklenmelidir
D) Tuz eklenmelidir

Soru 63

Mayonnaise sauce hazırlanırken karıştırma hızı nasıl olmalıdır?
A) Sürekli hızlı B) Sürekli yavaş
C) Orta ve yüksek hızlı D) Hızın önemi yoktur

Soru 64

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce bekletilmesini yanlış açıklar?
A) Buzdolabında bir kaç gün bekleyebilir
B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır
D) Kesinlikle dondurulmaz

Soru 65

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce türeyeni değildir?
A) Sauce verde B) Sauce tartar
C) Sauce Chasseur D) Sauce coctail

Soru 66

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Remulade
C) Sauce Chantily D) Sauce Morney

Soru 67

Mayonnaise sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Braise pişen et yemekleriyle
B) Soğuk etlerle
C) Kabuklu deniz ürünleriyle
D) Salatalarda

Soru 68

Mayonnaise sauce hazırlanırken sirke hangi aşamada eklenir?
A) İşlem bittikten sonra
B) Servis edilirken
C) İşlem süresince aralıklarla
D) Sirke hiç kullanılmaz

Soru 69

Mayonnaise sauce malzemeleri hazırlanırken malzemelerin ısı derecesi kaç °C olmalıdır?
A) +20 °C B) +5°C
C) -10°C D) -20°C

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı
C) Erimiş tereyağı D) Hardal

Soru 71

Mayonnaise sauce fondu hangisidir?
A) Kahverengi fond B) Süt
C) Erimiş tereyağı D) Bitkisel sıvı yağ

Soru 72

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir gün bekleyebilir
B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır
D) Yukarıdakilerin hepsi doğrudur

Soru 73

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté türeyeni değildir?
A) Sauce Curry B) Sauce Supréme
C) Sauce Allemande D) Sauce Chasseur

Soru 74

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Curry
C) Sauce Chantily D) Sauce Remulade

Soru 75

Sauce velauté nerelerde kullanılmaz?
A) Haşlama sebzelerle B) Gril etlerle
C) Haşlama beyaz etlerle D) Poche pişen etlerle

Soru 76

Sauce velauté homojen ve parlak olması için hangi işlem yapılır?
A) Soğuk fond eklenir
B) Çok ağır ateşte yarı yarıya suyu uçuncaya kadar karıştırılarak kaynatılır
C) Gerekiyorsa süzgeçten süzülür
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 77

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté malzemesi değildir?
A) Beyaz fond B) Tereyağı
C) Kırmızı şarap D) Un

Soru 78

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté fondu olarak kullanılır?
A) Fond de volaille B) Fond de veau
C) Fond de poisson D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 79

Sauce Velauté hangi malzemelerle hazırlanır?
A) Un+tereyağı+beyaz fond
B) Un+tereyağı+kahverengi fond
C) Un+tereyağı+yumurta
D) Un+tereyağı+süt

Soru 80

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir gün bekleyebilir
B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır
D) Yukarıdakilerin hepsi doğrudur
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12345
5 Sayfada Toplam 89 soru listeleniyor