Sostaki suyun kısık ateşte buharlaştırılarak sosun kıvamının yoğunlaştırılması işlemine ....... denir.
Sote tavasının dibinde kalan tortuların fond ilave edilerek çözündürülmesine .......... denir.
Bechamel sos .......... fondu ve beyaz roux kullanılarak hazırlanmaktadır.
Domates sosa kapari ve siyah zeytin ilave edilerek .......... sos türetilir.
Mayonez hazırlama aşamasında kullanılan 1 adet yumurta sarısı ........ sıvı yağı emülsiye etmektedir.
Bechamel sosa .......... ilave edilerek mornay sos türetilir.
Demi glace sos .......... sosun yarı yarıya çektirilmesi sonucu elde edilir.
