Soslar, kullanılan yemeğin aromasını artırarak ana yemeği baskılamalıdır.
Veloute sosta kullanılan yemeğin türüne göre farklı fond tercih edilmektedir.
Demi glace sos, çoğunlukla ızgara edilmiş sebze yemeklerinin yanında tercih edilir.
Maitre d’hotel tereyağı, servisten hemen önce ızgara etlerin yanına konulup servis yapılır.
Salata soslarında özellikle bitkisel kaynaklı yağlar tercih edilir.
Vinaigrette sos hazırlanırken 1 ölçü yağ için 3 ölçü sirke kullanılmaktadır.
Bechamel sos hazırlarken kullanılan tereyağı, un miktarına eşittir.
Beşamel sauce hazırlanırken sıcak süt kullanılmalı.
Sosun kıvamı koyu olduysa süt eklenerek kıvamı açılabilir.
Un mutlaka beyaz kalacak şekilde kavrulmalı.
Sebze graten için sauce hazırlanıyorsa süt miktarının yarısı kadar sebze suyu kullanılır.
