HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sos fondu olarak kullanılır?
A) Su B) Yoğurt
C) Et suyu D) Süt

Soru 2

Soslar Türk mutfak kültürüne nereden gelmiştir?
A) Klasik Fransız Mutfağından
B) Uzak Doğu Mutfağından
C) Orta Asya Mutfağından
D) Osmanlı Mutfağından

Soru 3

Demi glace sauce kaç şekilde hazırlanır?
A) Doğrudan kahverengi fond ile
B) Kahverengi fond ve espagnole sauce ile
C) Espagnole sauce ile
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce fondu olarak kullanılır?
A) Su B) Kahverengi fond
C) Beyaz fond D) Süt

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce malzemesi değildir?
A) Dana kemikleri B) Mire poıx
C) Kırmızı şarap D) Yoğurt

Soru 6

Demi glace sauce homojen ve parlak olması için hangi işlem yapılır?
A) Kırmızı şarapla özleştirme yapılır
B) Çok ağır ateşte yarı yarıya suyu uçuncaya kadar kaynatılır
C) Çok ince süzgeçten süzülür
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 7

Demi glace sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Gril etlerle
B) Sauté etlerle
C) Haşlama etlerle
D) Braise pişen et yemekleriyle

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Morney
C) Sauce Chantily D) Sauce Remulade

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce türeyeni değildir?
A) Sauce Chantily B) Sauce Bordelaise
C) Sauce Duxellos D) Sauce Chasseur

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi Demi glace sauce bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir gün bekleyebilir
B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır
D) Yukarıdakilerin hepsi doğrudur

Soru 11

Sauce Velauté hangi malzemelerle hazırlanır?
A) Un+tereyağı+beyaz fond
B) Un+tereyağı+kahverengi fond
C) Un+tereyağı+yumurta
D) Un+tereyağı+süt

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté fondu olarak kullanılır?
A) Fond de volaille B) Fond de veau
C) Fond de poisson D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté malzemesi değildir?
A) Beyaz fond B) Tereyağı
C) Kırmızı şarap D) Un

Soru 14

Sauce velauté homojen ve parlak olması için hangi işlem yapılır?
A) Soğuk fond eklenir
B) Çok ağır ateşte yarı yarıya suyu uçuncaya kadar karıştırılarak kaynatılır
C) Gerekiyorsa süzgeçten süzülür
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 15

Sauce velauté nerelerde kullanılmaz?
A) Haşlama sebzelerle B) Gril etlerle
C) Haşlama beyaz etlerle D) Poche pişen etlerle

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Curry
C) Sauce Chantily D) Sauce Remulade

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté türeyeni değildir?
A) Sauce Curry B) Sauce Supréme
C) Sauce Allemande D) Sauce Chasseur

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi sauce velauté bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir gün bekleyebilir
B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır
D) Yukarıdakilerin hepsi doğrudur

Soru 19

Mayonnaise sauce fondu hangisidir?
A) Kahverengi fond B) Süt
C) Erimiş tereyağı D) Bitkisel sıvı yağ

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı
C) Erimiş tereyağı D) Hardal
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123
3 Sayfada Toplam 53 soru listeleniyor