SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri - Ustalık Sınavları

Soru 1

Demi glace sos için kullanılan fond ve kıvam verici aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz fond-kahverengi roux

B) Beyaz fond-sarı roux

C) Kahverengi fond-kahverengi roux

D) Kahverengi fond-beurre manie

E) Tereyağı fond-yumurta sarısı

Soru 2

Sosların yapısı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Sosların ana yapısını fond veya stock adı verilen sıvı bir bileşen oluşturur.

B) Sosun renginin beyaz olması istenirse kahverengi meyane kullanılmaz.

C) Sosun fazla akışkan olması durumunda beurre manie kullanılabilir.

D) Sosun fazla koyu olması durumunda sosa fond ilave edilebilir.

E) Nişasta, kıvam verici olarak doğrudan sosa ilave edilerek kullanılır.

Soru 3

Domates sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Soubise ve nantua, domates sosun türeyenleridir.

B) Kıvam verici, domatesin kendi dokusudur.

C) Salatalarda sıklıkla tercih edilmektedir.

D) Uzun süre sonra kullanılacaksa oda sıcaklığında saklanmalıdır.

E) Kullanılan domatesler, taze ve sert yapıda olmalıdır.

Soru 4

Aşağıdaki türev soslardan hangisi, mayonez sosun türevlerinden değildir?

A) Aioli

B) Allemande

C) Coktail

D) Tartar

E) Verte

Soru 5

Mayonez sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Pişmiş yumurta ilave edilerek hazırlanan türev sosa aioli sos denir.

B) Yumurtanın çırpılması aşamasında dövülmüş sarımsak ilave edilirse bin ada sos olarak adlandırılır.

C) Üzeri düzleştirilerek ve hava almayacak şekilde derin dondurucuda saklanır.

D) Sosun hazırlanmasında eritilmiş katı yağlar tercih edilebilir.

E) İçerisinde yoğun miktarda yağ barındırdığı için diyet yemeklerinde tercih edilmez.

Soru 6

Hollandaise sos ile ilgli aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı, süt ve kırıntılardan arındırılarak kullanılır.

B) Beinmarie pişirme tekniği kullanılarak hazırlanır.

C) Tarhun otu ilave edilerek bearnaise sos hazırlanır.

D) Değerli sebze ve ızgara etlerde tercih edilir.

E) Hazırlandıktan sonra soğuk servis yapılır.

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi salata sosudur?

A) Bigarade

B) Creole

C) Gribiche

D) Maltaise

E) Supreme

Soru 8

Aşağıdaki fond ve sos eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı fondu-Fayot sos

B) Süt-Mornay sos

C) Domates fondu-Provencale sos

D) Kahverengi fond-Allemande sos

E) Beyaz fond-Supreme

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi, bechamel sosta kullanılmaz?

A) Beyaz biber		B) Defneli soğan
C) Nutmeg		D) Scahet d’ epices
E) Tereyağı

Soru 10

Mayonez sos kesilirse ne yapılır?

A) Başka bir kâsede çırpılmış yumurta sarıları azar azar ilave edilir.

B) Karışım dökülür ve sos yeniden hazırlanır.

C) Sosa yağ eklemeye devam edilir.

D) Sosa birkaç damla limon suyu ilave edilir.

E) Sosa birkaç damla sirke ilave edilir.

Soru 11

Aşağıdaki soslardan hangisi, çorba olarak da kullanılır?

A) Bechamel sos		B) Veloute sos
C) Domates sos		D) Demi glace sos
E) Hollandaise

Soru 12

Soslar, kullanılan yemeğin aromasını artırarak ana yemeği baskılamalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 13

Veloute sosta kullanılan yemeğin türüne göre farklı fond tercih edilmektedir.

Doğru

Yanlış

Soru 14

Demi glace sos, çoğunlukla ızgara edilmiş sebze yemeklerinin yanında tercih edilir.

Doğru

Yanlış

Soru 15

Maitre d’hotel tereyağı, servisten hemen önce ızgara etlerin yanına konulup servis yapılır.

Doğru

Yanlış

Soru 16

Salata soslarında özellikle bitkisel kaynaklı yağlar tercih edilir.

Doğru

Yanlış

Soru 17

Vinaigrette sos hazırlanırken 1 ölçü yağ için 3 ölçü sirke kullanılmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 18

Bechamel sos hazırlarken kullanılan tereyağı, un miktarına eşittir.

Doğru

Yanlış

Soru 19

Sostaki suyun kısık ateşte buharlaştırılarak sosun kıvamının yoğunlaştırılması işlemine ....... denir.

Soru 20

Sote tavasının dibinde kalan tortuların fond ilave edilerek çözündürülmesine .......... denir.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Sıcak ve Soğuk Soslar / Temel Sos ve Türeyenleri Soruları