SınavMatik - Et Yemekleri / Et Pişirme - Ünite-Modül Soruları

Soru 81

Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğinin avantajlarından biri değildir?

A) Sert ve kalitesiz et ve tavuklar bu yöntemle damak tadına uygun ve sindirilebilir hale gelir

B) Sık kullanılan bir yöntemdir ve yakıt için ekonomiktir

C) Besleyici, iyi tatlandırılmış stocklar elde edilebilir

D) İşçi maliyetini arttırır

Soru 82

Etler için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bouili		B) Poché
C) Blanching		D) Etüve

Soru 83

Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğidir?

A) Kaynama noktasının hemen altındaki bir ısıda kaynamayan sıcak suda haşlama işlemidir

B) Yiyeceğin hızla kaynayan sıvının içerisinde pişirilmesi işlemidir

C) Soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemidir

D) Derin yağda kızartma yöntemidir

Soru 84

Aşağıdakilerden hangisi etleri Poché pişirme yöntemini tanımlar?

A) Az sıvıda pişirme-derin sıvıda pişirme

B) Derin yağda pişirme-az yağda pişirme

C) Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme- fırında pişirme

D) Derin sıvıda pişirme –az yağda kavurarak pişirme

Soru 85

Aşağıdakilerden hangisi basınçlı tencere kullanırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

A) Tenceredeki su seviyesi 2/3 ‘ ten fazla olmamalıdır

B) Basınç yükseldikten, sinyal verildikten sonra saate bakıp pişirme süresi bilinmelidir

C) Sinyal verilince ısı düşürülmelidir

D) Pişme süresi tamamanınca ısı kesilir ve kapağı açılır

Et Yemekleri / Et Pişirme Ünite / Modül Soruları