Etlere kesici ve delici aletlerle kesinlikle dokunulmamalıdır.
Sote tekniğinde çiğ malzemeler tavaya konmadan tava ve yağ çok iyi ısıtılmalıdır.
Sote tekniğinde kullanılan etler biraz sert olmalıdır.
Sote tekniğinde kullanılan et büyük ve eşit parçalar halinde kesilmelidir.
Sote işleminde her çeşit yağ kullanılabilir
Sote yaparken seçilecek tava pişecek ürünün rahat hareket edebileceği büyüklükte olmalıdır.
Sote usulü pişirme tekniğinde en önemli nokta işleme başlarken az yağ konmuş tavanın ısı derecesi 280 °C olmalıdır.
Az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirme sote yöntemidir.
Şiş kebapta kullanılan şişlerin ………………………………… olması gerekir.
Kuzu budu ızgarada pişerken ısı …………………………… derece olmalıdır.
Turnedo …………………………… elde edilen et parçasıdır.
Izgara pişirmede Rare ……………………………… anlamına gelir.
Chateauxbriand ……………………… sos …………………………… sosla servis yapılabilir.
Acelesi olanlar için kısa sürede pişirilebilen escolope cinsine ………………………… denir.
İsmi iki defa çevirmek anlamına gelen bonfile çeşiti ………………………… tur.
Bir parça filetsteak ………………………… gram ağırlığındadır.
Aşağıdakilerden hangisi az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş görüntüdeki eti ifade eder?
Kaz ve Ördeğin Roti olarak pişirilmesinde diğer etlerden farkı aşağıdakilerden hangisidir?
Et pişirmede kızartma yağı olarak zeytinyağı tercih edilmelidir
Kızaran etler sıcak bir tepsiye çıkarılmalıdır.
