HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Et Yemekleri / Et Pişirme Ünite / Modül Soruları


Soru 61

Kızartma işlemi servise en yakın zamanda yapılmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 62

Et kızartmada yağ kullandıkça yoğunluğu artar.
Doğru      Yanlış

Soru 63

Frit pişirme yönteminde, yağ her kullanımdan sonra …………………………… dir.

Soru 64

Yağın sıcaklık derecesi pişilecek etin yapısına ve …………… göre değişebilir.

Soru 65

Aşağıdakilerden hangisi frit tekniğinde dikkat edilmesi gereken noktalardan değildir?
A) Kızartma yaparken fritöz tercih edilmelidir
B) Kızartma ısısı 140 – 180 0C de olmalıdır
C) Kızartma yaparken yağda su olmamalıdır
D) Kızartılan yiyecekler soğuk tepsiye üst üste konmalıdır

Soru 66

Kızgın bol yağda pişirme tekniği, aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sote B) Frit
C) Poelle D) Haşlama

Soru 67

Aşağıdakilerden hangisi gratinde ısının yüksek olmasının nedenidir?
A) Bir an önce servis yapabilmek için
B) İçi kurumadan dışının kızarması için
C) Etin iyice pişmesini sağlamak için
D) Hem içinin hem dışının pişmesi için

Soru 68

Aşağıdakilerden hangisi gratin kabında aranan özelliklerden biri değildir?
A) Servis yapmayada elverişli olmalı
B) Sıcağa dayanıklı olmalı
C) Kırılmaz özellikte olmalı
D) Derin olmamalı

Soru 69

Graten yapılırken yiyeceğiın sadece üzerinin pişmesi istenirse hangi mutfak aracı kullanılır?
A) Tencere B) Salamandra
C) Fırın D) Ben mari

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi gratin yaparken kullanılan gereçlerden biri değildir?
A) Rendelenmiş peynir
B) Yumurtayla karıştırılmış ekmek içi
C) Bechamel sos
D) Hollandez sos

Soru 71

Aşağıdakilerden hangisi gratin etmede kullanılan sostur?
A) Beşamel sos B) Dömiglas sos
C) Mayonez sos D) Hollandez sos

Soru 72

Etler gratin edilmeden önce aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile pişirilirler?
A) Fırında B) Izgarada
C) Haşlama D) Hepsi

Soru 73

Aşağıdakilerden hangisi etüve pişirme yönteminde kullanılan araçlardan biridir?
A) Derin bir tencere
B) İnce dipli tava
C) Fritöz
D) Fırında pişirmede ince kenarlı tepsiler

Soru 74

Aşağıdakilerden hangisi etüve pişirme yönteminde dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
A) Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmelidir
B) Gereken ilavelerle (yağ, tuz, biber, salça gibi) hazırlanan yiyecekler ocakta veya fırında kendi sularıyla pişirilmelidir
C) Pişirme işlemi yüksek ısıda olmalıdır
D) Yiyecek kendi suyunu salarak kendi suyunda pişmelidir

Soru 75

Aşağıdakilerden hangisi etüve pişirme yönteminin tanımıdır?
A) Yiyecekleri derin yağda kızartma yöntemi
B) Yiyecekleri kendi sularında pişirme yöntemi
C) Yiyecekleri az yağda pişirme yöntemi
D) Yiyecekleri fırında pişirme yöntemi

Soru 76

Aşağıdakilerden hangisi buharda pişirmenin avantajlarından biri değildir?
A) Besin değeri korunur
B) Besinleri kolay sindirilebilir ve diyet yemeği haline getirir
C) Düşük basınçla pişirme ile proteinin zarar görmesi engellenir
D) İşçi maliyeti yüksek ve kullanım alanı dardır

Soru 77

Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
A) Doğru ölçüde kap seçilmelidir
B) Bu pişirme yönteminde kullanılan tava kalın dipli olmalıdır
C) Sıcak kabın yerini değiştirirken dikkatli olunmalıdır
D) Kapak açılırken sıçramalara dikkat edilmelidir

Soru 78

Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın kurallarından biri değildir?
A) Braisé yapılacak yiyecekler Braisé den önce genellikle; kullanılan ürünün dışındaki şekerin kahverengileşmesi, aynı zamanda da lezzetinin ve şeklinin düzgün olmasını sağlamak için hafif kahverengileşecek şekilde kızartılır
B) Pişme kabına öncelikle yiyecekle birlikte az miktarda sıvı konur
C) Su ilave edildikten sonra hızlı bir şekilde pişirilir
D) Bu yöntemle pişirilen etlerin ince dilimler halinde kesilip servis edilmesi gerekmektedir

Soru 79

Aşağıdakilerden hangisi Braise pişirme tekniğinin avantajlarından biri değildir?
A) Sert ve daha az kaliteli etler için uygundur
B) Lezzet ve besleyici öğeler maksimum derecede korunur
C) Lezzet ve sunum çeşitliliği sağlar
D) Kısa sürede pişer

Soru 80

Büyük parça etlerin pişirilmesinde ve sert etlerin yumuşaması ve gevşetilmesi için kullanılan bir pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bouili B) Braise
C) Blanching D) Etüve
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12345
5 Sayfada Toplam 85 soru listeleniyor