SınavMatik - Et Yemekleri / Et Pişirme - Ünite-Modül Soruları

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi Cağ Kebabının doğru tanımıdır

A) Dönerin yoğurt ve tereyağı ile servis edilmesidir

B) Dönerin tavuk eti ile yapılan şeklidir

C) Yatık dönerin özel şişlere geçirilerek kesilip servisidir

D) Yatık dönerin dürüm olarak servis edilen şeklidir

Soru 22

Antrekot (duble) dabılın pişme süresinin diğerlerinden diğer kontrafile çeşitlerinden fazla olmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Diğerlerine göre daha serttir

B) Diğerlerine göre daha kalındır

C) Diğerlerine göre daha incedir

D) Diğerlerine göre daha yumuşaktır

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi Şatobiryanın pişirme süresini doğru ifade eder?

A) Tek taraflı 5-6 dk pişer		B) İki tarafıda 5-6 dk pişer
C) İki tarafıda 2-3 dk pişer		D) Tek taraflı 2-3 dk pişer

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi etler ızgarada pişirilirken ısı derecesinin doğru ayarlanmış şeklidir?

A) Küçük parçalı etler 150 derecede pişer

B) Büyük parçalı etler 250 derecede pişer

C) Büyük parçalı etler 150 derecede pişer

D) Tüm etler 200 derecede pişer

Soru 25

Izgarada eti çevirmek için sivri araçlar kullanılmamasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sivri araçlar etin içindeki proteinin dışarıya çıkmasına neden olur

B) Sivri araçlar eti deldiği için lezzeti olumsuz etkiler

C) Sivri araçlar etin suyunun dışarıya akmasına neden olur

D) Hepsi

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi ızgara pişirmede et ile ateş arasındaki mesafenin önemini açıklar?

A) Mesafe fazla ise ette haşlama et tadı oluşur

B) Mesafenin az ya da çok olması pişmeyi etkilemez

C) Mesafenin az olması etin geç pişmesine neden olur

D) Mesafenin fazla olması etin dışının yanmasına neden olur

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi biraz daha az kanlı dışı pişmiş görüntüdeki eti ifade eder?

A) Rare		B) Rare-medium
C) Medium		D) Welldone

Soru 28

Poelle pişirme tekniğinde yerine getirilmesi gereken en önemli şart aşağıdakilerden hangisidir?

A) Etin küçük parçalar halinde hazırlanması

B) Mise en place” yapılan etlerin tavaya konulması

C) Tavanın önceden kızdırılmış olması

D) Pişirme ısısının çok düşük derecede tutulması

Soru 29

Poelle pişirme tekniği, aşağıdaki pişirme tekniklerinden hangisini ifade eder?

A) Yağsız pişirme

B) Bol yağda kızartarak pişirme

C) Az yağ konmuş kızgın tavada ızgara taklidi pişirme

D) Suda haşlama

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi sote yapılırken dikkat edilecek noktalardan değildir?

A) Malzemeler eşit olarak bölünmelidir

B) Pişirilecek ürünün rahatça hareket edeceği büyüklükte tava kullanılmalıdır

C) Tavayı çok ısıtmadan malzemeleri koymak gereklidir

D) Sote kullanılacak etlerin körpe olmasına dikkat edilmelidir

Soru 31

Aşağıdaki pişirme tekniklerinden hangisi istek üzerine yapılır?

A) Poelle		B) Sote
C) Rare		D) Frit

Soru 32

Sote usulü pişirme tekniğinde, tavanın kızgınlığının hangi derece aralıklarında olması idealdir?

A) 120–160 °C		B) 160–180 °C
C) 160–240 °C		D) 240–280 °C

Soru 33

3 kg ağırlığındaki kuzu budunun fırında pişme süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) 60 Dakika		B) 120 Dakika
C) 150 Dakika		D) 180 Dakika

Soru 34

Sığırın sadece konrfile ve bonfile bölümlerinin Roti pişirilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sığırın en yumuşak bölümleri bunlardır

B) Kontrfile ve bonfilenin lifleri çoktur

C) Bu bölümler başka yöntemlerle pişirilemez

D) Bu bölümlerden hazırlanan yemekler ucuzdur

Soru 35

Kaz ve Ördeğin Roti olarak pişirilmesinde uygulanacak yöntemin diğer etlerden farkı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Baharatlanmaları ve yağlanmaları gerekir

B) Kısa sürede pişirilmeleri gerekir

C) Yağlanmadan pişirilmeleri gerekir

D) Pişme süreleri hesaplanmaz

Soru 36

Aşağıdakilerden hangisi Roti yapılacak ete uygulanan işlemlerdendir?

A) Bağlanır ve baharatlanır		B) Et yumuşatılır
C) Av etleri marine edilir		D) Hepsi

Soru 37

Az pişkin bir etin içinin sıcaklığı 60 – 70 °C dir.

Doğru

Yanlış

Soru 38

Karaciğer etlere nazaran daha uzun sürede pişer

Doğru

Yanlış

Soru 39

“Escolope” Almancası şinitseldir.

Doğru

Yanlış

Soru 40

Tornedos bonfileden elde edilen parça ettir.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et Yemekleri / Et Pişirme Ünite / Modül Soruları