SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Et Yemekleri / Et Pişirme - Sorumluluk Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi basınçlı tencere kullanırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

A) Tenceredeki su seviyesi 2/3 ‘ ten fazla olmamalıdır

B) Basınç yükseldikten, sinyal verildikten sonra saate bakıp pişirme süresi bilinmelidir

C) Sinyal verilince ısı düşürülmelidir

D) Pişme süresi tamamanınca ısı kesilir ve kapağı açılır

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi etleri Poché pişirme yöntemini tanımlar?

A) Az sıvıda pişirme-derin sıvıda pişirme

B) Derin yağda pişirme-az yağda pişirme

C) Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme- fırında pişirme

D) Derin sıvıda pişirme –az yağda kavurarak pişirme

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğidir?

A) Kaynama noktasının hemen altındaki bir ısıda kaynamayan sıcak suda haşlama işlemidir

B) Yiyeceğin hızla kaynayan sıvının içerisinde pişirilmesi işlemidir

C) Soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemidir

D) Derin yağda kızartma yöntemidir

Soru 4

Etler için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bouili		B) Poché
C) Blanching		D) Etüve

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğinin avantajlarından biri değildir?

A) Sert ve kalitesiz et ve tavuklar bu yöntemle damak tadına uygun ve sindirilebilir hale gelir

B) Sık kullanılan bir yöntemdir ve yakıt için ekonomiktir

C) Besleyici, iyi tatlandırılmış stocklar elde edilebilir

D) İşçi maliyetini arttırır

Soru 6

Büyük parça etlerin pişirilmesinde ve sert etlerin yumuşaması ve gevşetilmesi için kullanılan bir pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bouili		B) Braise
C) Blanching		D) Etüve

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi Braise pişirme tekniğinin avantajlarından biri değildir?

A) Sert ve daha az kaliteli etler için uygundur

B) Lezzet ve besleyici öğeler maksimum derecede korunur

C) Lezzet ve sunum çeşitliliği sağlar

D) Kısa sürede pişer

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın kurallarından biri değildir?

A) Braisé yapılacak yiyecekler Braisé den önce genellikle; kullanılan ürünün dışındaki şekerin kahverengileşmesi, aynı zamanda da lezzetinin ve şeklinin düzgün olmasını sağlamak için hafif kahverengileşecek şekilde kızartılır

B) Pişme kabına öncelikle yiyecekle birlikte az miktarda sıvı konur

C) Su ilave edildikten sonra hızlı bir şekilde pişirilir

D) Bu yöntemle pişirilen etlerin ince dilimler halinde kesilip servis edilmesi gerekmektedir

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Doğru ölçüde kap seçilmelidir

B) Bu pişirme yönteminde kullanılan tava kalın dipli olmalıdır

C) Sıcak kabın yerini değiştirirken dikkatli olunmalıdır

D) Kapak açılırken sıçramalara dikkat edilmelidir

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi buharda pişirmenin avantajlarından biri değildir?

A) Besin değeri korunur

B) Besinleri kolay sindirilebilir ve diyet yemeği haline getirir

C) Düşük basınçla pişirme ile proteinin zarar görmesi engellenir

D) İşçi maliyeti yüksek ve kullanım alanı dardır

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi etüve pişirme yönteminin tanımıdır?

A) Yiyecekleri derin yağda kızartma yöntemi

B) Yiyecekleri kendi sularında pişirme yöntemi

C) Yiyecekleri az yağda pişirme yöntemi

D) Yiyecekleri fırında pişirme yöntemi

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi etüve pişirme yönteminde dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

A) Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmelidir

B) Gereken ilavelerle (yağ, tuz, biber, salça gibi) hazırlanan yiyecekler ocakta veya fırında kendi sularıyla pişirilmelidir

C) Pişirme işlemi yüksek ısıda olmalıdır

D) Yiyecek kendi suyunu salarak kendi suyunda pişmelidir

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi etüve pişirme yönteminde kullanılan araçlardan biridir?

A) Derin bir tencere

B) İnce dipli tava

C) Fritöz

D) Fırında pişirmede ince kenarlı tepsiler

Soru 14

Etler gratin edilmeden önce aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile pişirilirler?

A) Fırında		B) Izgarada
C) Haşlama		D) Hepsi

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi gratin etmede kullanılan sostur?

A) Beşamel sos		B) Dömiglas sos
C) Mayonez sos		D) Hollandez sos

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi gratin yaparken kullanılan gereçlerden biri değildir?

A) Rendelenmiş peynir

B) Yumurtayla karıştırılmış ekmek içi

C) Bechamel sos

D) Hollandez sos

Soru 17

Graten yapılırken yiyeceğiın sadece üzerinin pişmesi istenirse hangi mutfak aracı kullanılır?

A) Tencere		B) Salamandra
C) Fırın		D) Ben mari

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi gratin kabında aranan özelliklerden biri değildir?

A) Servis yapmayada elverişli olmalı

B) Sıcağa dayanıklı olmalı

C) Kırılmaz özellikte olmalı

D) Derin olmamalı

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi gratinde ısının yüksek olmasının nedenidir?

A) Bir an önce servis yapabilmek için

B) İçi kurumadan dışının kızarması için

C) Etin iyice pişmesini sağlamak için

D) Hem içinin hem dışının pişmesi için

Soru 20

Kızgın bol yağda pişirme tekniği, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sote		B) Frit
C) Poelle		D) Haşlama

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Et Yemekleri / Et Pişirme Soruları