Et sarmalarında iç pilav kullanılır.
Zeytinyağlı dolma içi pişirilirken hafif çiğ kalmalıdır.
Zeytinyağlı dolma ve sarmaların daha lezzetli olması için sızma zeytinyağı kullanılır
Sebze ve meyveler önemli protein kaynağıdır.
Etli sebze yemeklerini sebzeli kebaplardan ayıran temel fark, etin daha fazla kullanılmasıdır.
Lahana, sonbaharla birlikte tezgâhlarda yerini alan kış sebzesidir.
Haşlanan sebzelerin pişirme suları tekrar kullanılmayarak dökülmelidir.
Güveçler, topraktan yapılmış güveç kaplarda sebzelerin kendi suyuyla kısık ateşte pişirilmesi şeklinde hazırlanır.
Balıkların birçoğu denizlerde yaşar, ama tatlı sularda yaşayan balıklar da vardır.
Mutfakların değerli malzemelerinden olan balıklar, genellikle ana yemek olarak kullanılır.
Balıkların bağ dokuları çok güçlü olduğundan sindirimi kolaydır.
Balıkların etinin rengi, proteini vücutlarında depoladıkları yere göre değişir.
Bazı su ürünleri, ısı kaynağı kullanılmadan servise sunulur.
Salatalar, menülerde sadece ana yemeğin yanında garnitür olarak yer almaktadır.
Aperatif salatalar, ana yemek öncesi hazırlanır; böylece mutfaktaki baskıyı azaltmaya yardımcı olur.
Salata malzemesi olarak sadece çiğ ve pişmiş sebze kullanılır.
Salatanın yapısı, sadece bireysel şekilde porsiyonlanan salatalar için geçerlidir.
Salatalarda kullanılan makarnalar, çiğnenebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir şekilde olmalıdır.
Özleştirilerek yapılan hamurlar, içerisindeki sıvı miktarının az olması nedeniyle ........ hamurlardır.
Yağlı hamurun ara katlarında kullanılacak olan yağ, hafif eritilip sürekli karıştırılarak ........ kıvamına getirilir.
