HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Bisküvi ve Kurabiyeler Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi kurabiye hamurunu araçlarla şekillendirmede kullanılan doğru ifade değildir?
A) Madlen kurabiye kalıplarını kullanmak
B) Hamuru merdane ile açıp kopatlarla kesmek
C)  Hamuru krema torbasına alarak sıkmak. 
D) Hamurdan parçalar alıp elle yuvarlamak

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi kurabiye hamuru hazırlama ile ilgili yanlış ifadedir?
A) Kurabiye hamurunu özleştirerek uzun süre yoğurmak ürün kalitesini olumlu etkiler.
B) Hamurun toparlanıp disket haline getirilme işlemi tezgâh üzerinde elle yapılması uygun olur.
C) Kurabiye hamurları elle yoğrulacaksa fazla yoğrulmadan hazırlanır
D) Kurabiye hamuru hazırlamada elektrikli araçlar kullanılırken özellikle un ilave edildikten sonra uzun uzun karıştırma işlemi yapılmaz

Soru 3

3. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde yağ kullanımı için yanlış ifadedir?  
A) Kurabiyelerde tereyağı ve bitkisel margarin çeşitli ölçülerde karışım yapılarak kullanılabilir
B) Bitkisel margarin tereyağına göre daha ekonomiktir. Ekonomik olması kurabiyelerde çokça kullanılmasının nedeni olabilmektedir
C) Kurabiyelere gevreklik vermek için bitkisel susuz yağ kullanılabilir
D) Bitkisel margarin kurabiyelerde tek başına kullanılmaz

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde kullanılan un çeşitlerinden değidir?
A) Patisseri unu B) Ekmek unu
C) Kek unu D) Kurabiye unu

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde tereyağının krema haline getirilip kullanımı için doğru ifadedir? 
A) Tereyağı sıcaklığı kurabiyelerde önemli değildir
B) Tereyağı krema haline getirilecekse 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. 
C) Tereyağı 1 gece önceden oda ısısına alınmalıdır.
D) Tereyağı krema haline getirilecekse 5-10 dakika önce buzdolabından çıkarılmalıdır

Soru 6
Tuile kurabiyeleri fırından çıkarıp tepsiden alınca hafifçe sıvı yağla yağlanmışmerdane veya tuile kalıbı üzerine alınır
Doğru      Yanlış

Soru 7
Brandy snaps kurabiyeleri üzerleri dantelli bir dokuya sahip oluncaya kadar vealtın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
Doğru      Yanlış

Soru 8
Tulip ve tuile hamuru hazırlama, şekillendirme ve pişirme aşamalarında önemlifarklılıklar vardır
Doğru      Yanlış

Soru 9
Brandy snaps hamuru kalıp ve şablon ile şekillendirilir
Doğru      Yanlış

Soru 10
Tuile hamurunu lezzetlendirmek için portakal ve limon kabuğu rendesi, çikolata,baharat, susam, çeşitli çerezler, vanilya aroması, kakao, tarçın vb. hamura eklenebilir
Doğru      Yanlış

Soru 11
Tulip kurabiyeyi şekillendirmek için hafif yağlanmış ters çevrilmiş küçük kâse,bardak veya uygun bir kabın üzerine alınır
Doğru      Yanlış

Soru 12
Temel tuile hamuru un, tereyağı, şekerden oluşmaktadır
Doğru      Yanlış

Soru 13
Tuile kurabiyeleri sadece tatlı olarak yapılabilir
Doğru      Yanlış

Soru 14
Tulip; tuile hamurunun piştikten sonra çeşitli kalıplarla lale şeklindeşekillendirilmesi ile oluşur.
Doğru      Yanlış

Soru 15
Tulip Fransa’da kıvrık çatı kiremitleri olarak adlandırılan kurabiyelerdir
Doğru      Yanlış

Soru 16

Gıda boyası ve aroma makarona hangi aşamada eklenmelidir?
A) Badem hamuru oluşturulduktan sonra
B) Makaron hamuru hazırlandıktan sonra
C)  Yumurta akı soft peak aşamasına geldikten sonra. 
D) İtalyan merengi hazırlandıktan sonra

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi makaron yapımında kullanılan temel malzemelerden değildir?
A) Gıda boyası B) Badem unu
C) Pudra şekeri D) Yumurta akı

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi makaron hazırlama için yanlış ifadedir? 
A) Mutlaka bir şeker derecesi kullanılmalıdır
B) Şurubun yumurta akına eklenmesi soft peak aşamasında olmalıdır.
C) Su ve şeker karışımı 115 dereceye geldiğinde yumurta akı çırpılmaya başlanmalı, 118 dereceye gelince kar gibi olan merenge eklenmelidir
D) Merengi ve kurabiyeleri yaparken kullandığınız ekipman kuru olmalıdır.

Soru 19

Aşağıdakilerden seçeneklerden hangisinde İtalyan merengi hazırlarken kullanılan şurup sıcaklığı doğru ifade edilmiştir?
A) 105-113derece—–>thread
B) 112-116derece—–>soft ball
C) 118-121derece—–>firm ball
D) 121-127derece—–>hard ball

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi mereng çeşitlerinden değildir?
A) İspanya B) İşviçre
C) Fransa D) İtalya
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123
3 Sayfada Toplam 51 soru listeleniyor