HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları


Soru 41

Aşağıdakilerden hangisi, fondü yapımında kullanılan ilk ana malzemedir?
A) ÇikolataB) EtC) Karides
D) PeynirE) Yumurta

Soru 42

Aşağıdakilerden hangisi, çikolata fondü ile servis yapılmaz?
A) Çeşitli ekmekler B) Çeşitli kek dilimleri
C) Çeşitli kuru yemişler D) Bisküvi parçaları
E) Meyve dilimleri

Soru 43

Aşağıdakilerden hangisi, açık büfe düzenleme ilkelerinden biri değildir?
A) Bolluk B) Sadelik
C) Basitlik D) Düzen
E) Menü ve servis sırası

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisi, kanepe tabanı olarak kullanılmaz?
A) Profiterol kabukları B) Krakerler
C) Tortilla cipsleri D) Sucuk dilimleri
E) Minyatür volavanlar

Soru 45

Menü ve servis sırası ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?
A) Pahalı yiyecekler, daha ucuz yiyeceklerden önce yerleştirilmelidir.
B) Tatlılar, diğer yiyecek grupları ile aynı büfede servis edilmelidir.
C) Salata sosları, ekmek büfesinde yer almalıdır.
D) Sıcak yiyecekler, büfenin ilk sırasında yer almalıdır.
E) Tabaklar, büfede ilk sıraya konulmalıdır

Soru 46

Aşağıdaki sarma ve dolma ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Asma yaprağı, tüylü tarafı üste gelecek şekilde sarılır.
B) Zeytinyağlı dolma ve sarmalar, kendi tenceresinde soğutulmalıdır.
C) Zeytinyağlı dolmalar, etli dolmalara göre daha kısa sürede pişer.
D) Zeytinyağlı dolma ve sarmalarda şeker kullanılır.
E) Biber dolması yapılırken biberin çekirdekleri çıkarılmaz.

Soru 47

Aşağıdakilerden hangisi, soğuk yenen sebze yemekleri grubunda yer alır?
A) BastılarB) MusakkalarC) Oturtmalar
D) PilakilerE) Silkmeler

Soru 48

Sebzeleri pişirmeyle ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?
A) Şeker ilavesi, sebzenin dokusunun korumasına yardımcı olur.
B) Limon suyu, sebzeyi sertleştirerek yemeğin daha geç pişmesine sebep olur.
C) İstenmeyen güçlü aromaya sahip sebzeler, bol su ile ve üstü açık şekilde pişirilir.
D) Kırmızı renkli sebzeleri pişirirken içine limon suyu ilave etmek yemeğe parlaklık sağlar.
E) Pişirme esnasında suya karbonat ilave etmek, sebzelerdeki besin değeri kaybını engeller.

Soru 49

Aşağıdakilerden hangisi, oturtmaları musakkalardan ayıran en temel özelliktir?
A) Oturtmalardaki kıyma harcında soğan, concasse domates, kıyma ve et suyu kullanılır.
B) Oturtmalarda kıyma harcı, içi oyulan sebzenin içerisine doldurulur.
C) Sebzeler önceden kızartılır.
D) Ana yemek olarak sıcak şekilde servis yapılır.
E) Son aşamada üzerine dilimlenmiş domates ve sivri biber konulup fırında pişirilir.

Soru 50

Türk mutfağında sebze yemeklerinin servisi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?
A) Tavalar ve mücverler, soğuk başlangıç yemeği olarak da servis yapılabilir.
B) Kavurmaların servisinde antre çatal ve bıçağı kullanılır.
C) Musakka ve oturtmalar, sıcak başlangıç yemeği olarak kuverinde antre takımı kullanılıp servis yapılır.
D) Güveçler ana yemek olarak servis yapılıp kuverinde ana yemek takımı kullanılır.
E) Zeytinyağlı yemekler, soğuk başlangıç yemeği olarak kuverinde orta boy takım kullanılıp servis yapılır.

Soru 51

Aşağıdaki yemek gruplarından hangisinde pişirmenin son aşaması üzerine yumurta kırılarak da tamamlanabilir?
A) BastılarB) KavurmalarC) Musakkalar
D) SilkmelerE) Tavalar

Soru 52

Aşağıda verilenlerden hangisi, su ürünü değildir?
A) AhtapotB) SübyeC) İstiridye
D) MidyeE) Deniz börülcesi

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi, balık pişirme tekniklerinden değildir?
A) BoulliB) FriteC) Grille
D) PochéE) Poellé

Soru 54

Aşağıdakilerden hangisi, balık buğulama tekniği uygulanırken dikkat edilecek hususlardan değildir?
A) Pişirme işlemi fırında yapılacaksa sıcaklık, 190 °C’ den aşağı olmamalıdır.
B) Fileto parçaları kullanılacaksa parçaların kılçıksız olmasına dikkat edilmelidir.
C) Pişirme, çeşitli sebze ve tatlandırıcılardan yararlanılarak yapılır.
D) Pişirme işlemi, porsiyonlık kaplarda (güveçlerde) yapılabileceği gibi toplu olarak da yapılabilir.
E) Pişirilen ürün, servis elemanı tarafından porsiyonlanarak servis yapılabilir.

Soru 55

Salataların menüde kullanımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?
A) İştah açmak için ana yemek öncesi tercih edilebilir.
B) Özellikle protein ağırlıklı yemeklerin yanında onları tamamlamak için tercih edilebilir.
C) Yemek sonrası aperitif olarak tercih edilebilir.
D) Yemek sonrası tatlı olarak servis yapılabilir.
E) Başka bir yemeğe ihtiyaç duyulmadan ana yemek olarak tercih edilebilir.

Soru 56

Salataların servisi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?
A) Ana yemek olarak tercih edilen salataların kuverinde orta boy takım kullanılır.
B) Antre olarak servis yapılan salataların kuverinde orta boy takım kullanılır.
C) Garnitür olarak hazırlanan salataların servisinde tatlı takımı tercih edilir.
D) Salatanın menüdeki yerine göre tercih edilen servis takımı değişmez.
E) Salata, sadece konuk masasına servis yapılabilir.

Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi, salatanın esas kısmının yerleştirildiği bölümdür?
A) EşlikçiB) GarnitürC) Gövde
D) SosE) Yatak

Soru 58

Salata sosları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenemez?
A) Salataya lezzet katmalı fakat salatanın önüne geçmemelidir.
B) Salata malzemeleri ile uyumlu olmalıdır.
C) Genellikle sıvı yağ, ekşi tat ve lezzet veren diğer karışımların ilavesiyle hazırlanır.
D) Salataya ilk hazırlandığı anda ilave edilir ve salata bekletilir.
E) Konuğun eklemesi için servis personeli tarafından masaya ayrı olarak getirilebilir.

Soru 59

Aşağıdaki malzemelerden hangisi, Sezar salatasında kullanılmaz?
A) LahanaB) MarulC) Tost ekmeği
D) Parmesan peyniriE) Yumurta sarısı

Soru 60

Özleştirilerek yapılan hamurlar dinlendirilmeden kullanılır.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123456...21
21 Sayfada Toplam 402 soru listeleniyor