SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Ustalık Sınavları - Test Soruları

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi kabuklu bir su ürünü değildir?

A) Ahtapot

B) Midye

C) Tarak

D) İstiridye

E) Yengeç

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisinin kıskacı yoktur?

A) Yengeç

B) Istakoz

C) Langust

D) Kerevit

E) Midye

Soru 23

Derin dondurucudaki su ürünleri kaç derecede saklanır?

A) -10

B) -18

C) -1

D) -0

E) -2

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi iki kabuklu su ürünlerinin bayat olduğunun belirtisidir?

A) Yosun kokusu vardır.

B) Kabukları açık ve gevşektir.

C) Kabuğu sıkıca kapalıdır.

D) Deniz kokusu vardır

E) Kabukları parlak ve canlıdır

Soru 25

Yengeçler haşlama suyunda kaç dakika haşlanır?

A) 12 dk.

B) 5 dk.

C) 28 dk.

D) 60 dk.

E) 2 dk.

Soru 26

Istakoz piştikten sonra hangi rengi alır?

A) Siyah

B) Gri

C) Kırmızı

D) Koyu mavi

E) Mor

Soru 27

Kabuklu su ürünleri pişmeden önce öldükleri zaman hangi sonuç oluşur?

A) Lezzeti bozulur.

B) Besin değeri düşer.

C) Rengi solar.

D) Hemen bozularak zehirlenmelere yol açar.

E) Daha kolay pişer.

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi canlı olarak bekletilen bir su ürünü değildir?

A) Sübye

B) Kerevit

C) Istakoz

D) Yengeç

E) Böcek

Soru 29

Aşağıdaki su ürünlerinden hangisi tatlı suda yaşayabilir?

A) Ahtapot

B) Kalamar

C) Kerevit

D) Langust

E) Midye

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi natürel ( çiğ ) olarak servis edilebilir?

A) Kalamar

B) İstiridye

C) Ahtapot

D) Yengeç

E) İstakoz

Soru 31

Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda sık tercih edilmez?

A) Salça		B) Nane
C) Soğan		D) Sarımsak

Soru 32

Özleştirilerek yapılan hamurlarda yoğurma işlemi gereğinden fazla sürerse hamurda aşağıdakilerden hangisi gerçekleşir?

A) Hamur bozulur		B) Elastikiyeti artar
C) Hamur ekşir		D) Hamur kabarır
E) Gözenekleri kaybolur

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi, tart hamurlarında kullanılan yağ çeşididir?

A) Ayçiçeği yağı		B) Fındık yağı
C) Soya yağı		D) Tereyağı
E) Zeytinyağı

Soru 34

Yağlı hamur yapılırken aşağıdakilerden hangisi ilk aşamada hazırlanır?

A) Özleştirilerek yapılan hamur

B) Çırpılarak yapılan hamur

C) Pişirilerek yapılan hamur

D) Milföy hamuru

E) Mayalı hamur

Soru 35

Pişirilerek yapılan hamurlarda yumurta, hamura nasıl eklenir?

A) Hamur sıcakken teker teker

B) Hamur ılıkken teker teker

C) Hamur ılıkken hepsi birlikte

D) Hamur sıcakken hepsi birlikte

E) Hamur ocakta pişerken

Soru 36

Aşağıdakilerden hangisi, mayalandırmaya etki eden etmenlerden biri değildir?

A) Ürün çeşidi		B) Maya miktarı
C) Malzeme ölçüsü		D) Mayalanma süreci
E) Yoğurma

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi, pişmiş bir ekmekte aranan özelliklerden biri değildir?

A) İyi pişmiş ve kabarmış olması

B) Alt ve üstünün aynı düzeyde pişmiş olması

C) Kendine has tat ve kokuda olması

D) İçinin süngerimsi bir yapıda olması

E) Basık ve yanık olması

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi, ürünün kabarması için kullanılan katkı maddelerinden biridir?

A) Gıda boyası

B) Kakao

C) Ovaleks

D) Pralin

E) Yumurta

Soru 39

Diğer çikolatalara göre yüksek oranda yağ içermesinden dolayı kaplamalarda kullanılması en uygun olan çikolata aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tatlı çikolata		B) Yarı tatlı çikolata
C) Şekersiz çikolata		D) Kuvertür çikolata
E) Sütlü çikolata

Soru 40

Aşağıdakilerden hangisi, çikolatanın kendine özgü aroması ve tadının ortaya çıktığı üretim aşamasıdır?

A) İnceltme

B) Karıştırma

C) Konçlama

D) Şekil verme

E) Temperleme

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları