SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Ustalık Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda sık tercih edilmez?

A) Salça		B) Nane
C) Soğan		D) Sarımsak

Soru 2

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi aşçının görevi değildir?

A) Özel börekleri hazırlamak

B) Sıcak yemekleri hazırlamak

C) içki büfesini hazırlamak

D) D)Dekor için karpuz hazırlamak

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin avantajlarındandır?

A) Servis personelinden tasarruf sağlar

B) Servisi çabuklaştırır

C) işletme için iyi bir reklâm aracıdır

D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin dezavantajlarındandır?

A) Aşçılar bütün maharetlerini ortaya koyabilirler

B) Misafirlere seçme imkânı verir

C) Bütün masalar önceden hazırlanacağı için fazla takım gerektirir

D) Mutfağın çalışmaları servis sırasında rahattır

Soru 5

Bir açık büfede yiyecekler sıralanması nasıldır?

A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler

B) Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar

D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

Soru 6

şov yemekleri neden yapılır?

A) Mutfakta pişirip yetiştiremedikleri için

B) Animasyon faaliyeti olduğu için

C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için

D) Aşçılar yemek pişirmeyi öğretirler

Soru 7

Büfeye neden dekor amaçlı malzemeler hazırlanır ve yerleştirilir?

A) Kalabalık görünmesi için

B) Açık büfeyi çekici hale getirmek ve aşçıların yeteneğini sergilemek için

C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için

D) Animasyon faaliyeti olduğu için

Soru 8

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi kahvaltı aşçısının görevi değildir?

A) Ekstraları hazırlamak

B) Sıcak yemekleri hazırlamak

C) içecekler servis etmek

D) D)Dekor için karpuz hazırlamak

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı aşçısının uluslar arası adıdır?

A) Cuısınier du breakfast		B) Chef de cuisine
C) Sous chef		D) Chef potager

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı ekstrası değildir?

A) Sigara böreği		B) Jambonlu yumurta
C) Tost		D) Peynirler

Soru 11

Kahvaltı büfesinin açık büfeden farkı nedir?

A) Ekmek köşesi		B) Kornflakes Köşesi
C) Meyve Köşesi		D) şarküteri Köşesi

Soru 12

Continantal kahvaltı hangi yiyeceklerden oluşur?

A) Reçel, bal, tereyağı, sosis, kahvaltı ekmekleri, sütlü çay

B) B). Reçel, bal, cornfleks tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve

C) Reçel, bal, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve

D) Reçel, bal, jambonlu yumurta, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, portakal suyu

Soru 13

Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinde çok iyi bir yoğurma işlemi yapılmalı. Hamur kesildiğinde gözenek görülmemelidir?

A) Kıyılarak yapılan hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Pişirilerek yapılan hamurlar

Soru 14

Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisi için mutlaka sıcak bir ortam gerekmektedir?

A) Kıyılarak yapılan hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Hepsi

Soru 15

Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinde fermantasyon işlemi gerekir?

A) Mayalı hamurlar

B) Pişirilerek yapılan hamurlar

C) Çırpılarak yapılan hamurlar

D) Özleştirilerek yapılan hamurlar

Soru 16

Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinin bileşimine yoğurma öncesi şeker ilave edilmelidir?

A) Yağlı hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Hepsi

Soru 17

Ekmek, simit yapımında hangi hamur tekniği kullanılır?

A) Çırpılarak yapılan hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Yağlı hamurlar

Soru 18

Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinde elle temas en aza indirilmelidir? Aksi halde hamur çürür.

A) Kıyılarak yapılan hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Çırpılarak yapılan hamurlar

Soru 19

Bisküvi ve kurabiye yapımında aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisi uygulanır?

A) Kıyılarak yapılan hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Hepsi

Soru 20

”Fondue” hangi ülkeye has yiyecektir?

A) İsveç		B) İsviçre
C) Fransa		D) Almanya

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları