HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Ordövr ve Mezeler Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Hangisi Soğuk ordövrlerden değildir?
A) Volavan B) füme balıklar
C) Balık yumurtası, havyar D) Mezeler
E) soğuk istakoz

Soru 2

Klasik menüde başlangıç yemeği olarak hangisi verilir?
A) ÇorbalarB) Soğuk ordövrC) Sıcak ordövr
D) BalıklarE) Ana yemek

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi antremetiyenin çeşitlerinden biri değildir?
A) Yoğurtlu mezeler
B) Kasap etleri, av hayvanları, kümes hayvanları
C) Mouslar (hafif krem şeklindeki sıcaklar)
D) Soufleler (fırından kabarmış olarak çıkan ve hemen servis edilen özel ve hafif yiyecekler)
E) Tart ve börek içinde hazırlanan et, sosis, galantin, ragout, goulasch, vb. yemekler

Soru 4

Antremetiyenin çeşitleri nelerdir yazınız?

Soru 5

Antrelerle ilgili olarak hangisi yanlıştır?
A) Fransızca kökenli bir sözcüktür.
B) Klasik menü sıralamasındaki yeri esas yemekten sonra gelir.
C) Antre aşçısı yani chef entermetierdir.
D) Entremets şeklinde yazılır
E) Günümüzde kısaltılmış menülerde soğuk ordövrlerle aynı sırayı almıştır.

Soru 6

 Aşağıdakilerden hangisi chef entermetierin yaptığı yemeklerden birisi değildir?
A) sıcak sebze ve patates çeşitleri
B) çorba ve consome
C) patates frit ve cips
D) havuç glacé
E) erişte, pilav

Soru 7

Antre aşçısına ne ad verilir?
A) chef entermetier B) sous chefi
C) chef de garde manager D) chef de parti
E) Exeutive chef

Soru 8

Yemeğin ikinci bölümünde servis edilen sebze yemeklerine ne ad verilir?
A) KroketB) ÇirozC) Antremetiyen
D) KuruditeE) Kanepeler

Soru 9

Mezelerle iligili olarak hangisi yanlıştır?
A) Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı mezelerimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).
B) Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı ve kıvamlı mezeler tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişigüzel atılmış izlenimi verilmemelidir
C) Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar farklı olmalıdır
D) Süslemeler abartısız olmalıdır.
E) Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun mezeler olağanüstü güzellikte sunulur.

Soru 10

Ağır hiçbir yiyecek ..................... sınıfına dâhil edilmez.

Soru 11
..........................................karın doyuracak boyutlarda sunulmaz.

Soru 12

Yemeklerin ........................................ olarak (ordövr tabağı) servis edilir

Soru 13

otellerde sıcak mezeler.......................................bölümünde hazırlanır

Soru 14

Mutfakta soğuk mezeleri soğukçu tabir ettiğimiz .............................................................. hazırlar

Soru 15

Mezeler mağrif ülkeler ........................... adı olarak anılır.

Soru 16

Mezeler fransa'da ..................... ispanya'da is ..................... adı verilir.

Soru 17

Mezeler Ülkemizde ve Ortadoğu’da ................. ve italya'da .......... adı verlir.

Soru 18

karides tava, midye tava, mini köfteler, mini börekler ............................ meze grubundadır.

Soru 19

zeytinyağlı mezeler, çiğ köfte, turşular, yoğurtlu mezeler ........................ meze grubundadır.

Soru 20

Mezeler kaça ayrılır isimlerini belirterek ve çesitlerini kısaca anlatınız?
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 38 soru listeleniyor