HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Ordövr ve Mezeler Ünite / Modül Soruları


Soru 21

Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama yukarıdaki tanımı verilen soğuk meze hangisidir?
A) Cipsler B) Soğuk etler
C) mini börekler D) çirozlar
E) kroketler

Soru 22

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi çirozlarla ilgili olarak doğru verilmiştir?
A) En çok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kâğıt üzerinde servis edilebilir.
B) Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, midye dolma, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
C) Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama vb.
D) Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri meze olarak verilen yiyecekler arasındadır.
E) Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (Kabuksuz olanları tercih edilir.) içeceklerle servis edilir veya diğer mezelerin süslenmesinde kullanılı

Soru 23

Mezelerle ilgili olarak hangisi yanlış olarak verilmiştir?
A) Mezeler karın doyuracak boyutlarda sunulmaz.
B) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
C) Meze olarak hafif yiyecekler seçilir.
D) Kokteyllerde servis edilir. Büyük lokmalar hâlinde düzenlenir,
E) Ağır hiçbir yiyecek meze sınıfına dâhil edilmez.

Soru 24

Mezelerin servisi, servis edildiği yerlerden biri değildir?
A) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
B) Açık büfelerde servis edilir.
C) Kokteyllerde servis edilir.
D) Mezeler gerektiğinde ana yemeğin yerinede geçebilir.
E) Mezeler, güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olarak eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir.

Soru 25

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi mutfakta soğuk mezeleri hazırlayan chefin ismi doğru verilmiştir?
A) Chef Entermetier B) Chef Garde Manger
C) Chef de partie D) Chef manager
E) Food and beverage

Soru 26

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri ülkemizde ve fransada mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasta ve tapas B) Tapas ve meze
C) Meze ve ordövr D) Ordövr ve mukabalat
E) Meze ve antipasta

Soru 27

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri italya ve ispayanda mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasti ve meze B) Meze ve mukabalat
C) Mukabalat ve meze D) Ordövr ve tapas
E) Antipasti ve tapas

Soru 28

Aşağıda verilen ülke-meze ismi eşleştirmelerinden hangisi hatalıdır?
A) Ülkemizde ve Ortadoğu’da meze
B) İtalya’da tapas
C) Fransa’da (Hors d’ouvre) ordövr
D) Magrip ülkelerinde ise mukabalat
E) İspanya’da tapas

Soru 29

Volovan nedir?
A) Sebze yemeğidir, sıcak antredir
B) Kaliteli ızgara et yemeğidir, sıcak antredir
C) Milföyden yapılan ve iç konularak servis edilen, sıcak antredir
D) Soğuk salatadır, soğuk ordövr çeşididir

Soru 30

Terrin ve pate arasındaki fark nedir?
A) Terrin hamura sarılır, pate sarılmaz
B) Pate hamura sarılır, terrin sarılmaz
C) Pate fırında pişer, terrin poché pişer
D) İkisi de aynı şeydir

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi sıcak ordövr olarak verilmez?
A) Paneler B) Mini börekler
C) Mini köfteler D) Yoğurtlu mezeler

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi sıcak antre olarak verilmez?
A) Raviyoli B) Kananoli
C) Balık D) Filet mignons

Soru 33

Soğuk ordövrin menüdeki sırası hangisidir?
A) Birinci yemek B) İkinci yemek
C) Üçüncü yemek D) Farketmez

Soru 34

Aşağıdakilerden hangisi klasik Türk mutfağı mezelerindendir?
A) Tarator B) Rus salatası
C) Sosis tava D) Hepsi

Soru 35

Mezeler neden tabağa az miktarda konur?
A) Çabuk bitmesi için
B) Tekrar istesinler diye
C) Tadımlık ve iştah açıcı olduğu için
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 36

Meze tabağı süslemede neye dikkat edilir?
A) Renk uyumuna
B) Şekil uyumuna
C) Gıda dışı gereçler kullanmamaya
D) Hepsi

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi sıcak mezedir?
A) Haydari B) Humus
C) Tarator D) Kroket

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezedir?
A) Pastırmalı yumurta B) Çiğ köfte
C) Mini köfte D) Midye tava
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 38 soru listeleniyor