HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Açık Büfe / Ordövr ve Mezeler Soruları


Soru 1

Aşağıda verilen ülke-meze ismi eşleştirmelerinden hangisi hatalıdır?
A) Ülkemizde ve Ortadoğu’da meze
B) İtalya’da tapas
C) Fransa’da (Hors d’ouvre) ordövr
D) Magrip ülkelerinde ise mukabalat
E) İspanya’da tapas

Soru 2

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri italya ve ispayanda mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasti ve meze B) Meze ve mukabalat
C) Mukabalat ve meze D) Ordövr ve tapas
E) Antipasti ve tapas

Soru 3

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri ülkemizde ve fransada mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasta ve tapas B) Tapas ve meze
C) Meze ve ordövr D) Ordövr ve mukabalat
E) Meze ve antipasta

Soru 4

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi mutfakta soğuk mezeleri hazırlayan chefin ismi doğru verilmiştir?
A) Chef Entermetier B) Chef Garde Manger
C) Chef de partie D) Chef manager
E) Food and beverage

Soru 5

Mezelerin servisi, servis edildiği yerlerden biri değildir?
A) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
B) Açık büfelerde servis edilir.
C) Kokteyllerde servis edilir.
D) Mezeler gerektiğinde ana yemeğin yerinede geçebilir.
E) Mezeler, güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olarak eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir.

Soru 6

Mezelerle ilgili olarak hangisi yanlış olarak verilmiştir?
A) Mezeler karın doyuracak boyutlarda sunulmaz.
B) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
C) Meze olarak hafif yiyecekler seçilir.
D) Kokteyllerde servis edilir. Büyük lokmalar hâlinde düzenlenir,
E) Ağır hiçbir yiyecek meze sınıfına dâhil edilmez.

Soru 7

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi çirozlarla ilgili olarak doğru verilmiştir?
A) En çok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kâğıt üzerinde servis edilebilir.
B) Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, midye dolma, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
C) Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama vb.
D) Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri meze olarak verilen yiyecekler arasındadır.
E) Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (Kabuksuz olanları tercih edilir.) içeceklerle servis edilir veya diğer mezelerin süslenmesinde kullanılı

Soru 8

Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama yukarıdaki tanımı verilen soğuk meze hangisidir?
A) Cipsler B) Soğuk etler
C) mini börekler D) çirozlar
E) kroketler

Soru 9

Mezelerle iligili olarak hangisi yanlıştır?
A) Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı mezelerimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).
B) Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı ve kıvamlı mezeler tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişigüzel atılmış izlenimi verilmemelidir
C) Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar farklı olmalıdır
D) Süslemeler abartısız olmalıdır.
E) Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun mezeler olağanüstü güzellikte sunulur.

Soru 10

Yemeğin ikinci bölümünde servis edilen sebze yemeklerine ne ad verilir?
A) KroketB) ÇirozC) Antremetiyen
D) KuruditeE) Kanepeler

Soru 11

Antre aşçısına ne ad verilir?
A) chef entermetier B) sous chefi
C) chef de garde manager D) chef de parti
E) Exeutive chef

Soru 12

 Aşağıdakilerden hangisi chef entermetierin yaptığı yemeklerden birisi değildir?
A) sıcak sebze ve patates çeşitleri
B) çorba ve consome
C) patates frit ve cips
D) havuç glacé
E) erişte, pilav

Soru 13

Antrelerle ilgili olarak hangisi yanlıştır?
A) Fransızca kökenli bir sözcüktür.
B) Klasik menü sıralamasındaki yeri esas yemekten sonra gelir.
C) Antre aşçısı yani chef entermetierdir.
D) Entremets şeklinde yazılır
E) Günümüzde kısaltılmış menülerde soğuk ordövrlerle aynı sırayı almıştır.

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi antremetiyenin çeşitlerinden biri değildir?
A) Yoğurtlu mezeler
B) Kasap etleri, av hayvanları, kümes hayvanları
C) Mouslar (hafif krem şeklindeki sıcaklar)
D) Soufleler (fırından kabarmış olarak çıkan ve hemen servis edilen özel ve hafif yiyecekler)
E) Tart ve börek içinde hazırlanan et, sosis, galantin, ragout, goulasch, vb. yemekler

Soru 15

Klasik menüde başlangıç yemeği olarak hangisi verilir?
A) ÇorbalarB) Soğuk ordövrC) Sıcak ordövr
D) BalıklarE) Ana yemek

Soru 16

Hangisi Soğuk ordövrlerden değildir?
A) Volavan B) füme balıklar
C) Balık yumurtası, havyar D) Mezeler
E) soğuk istakoz
Seçilen
Soru
Sayısı
0