HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Açık Büfe / Ordövr ve Mezeler Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezedir?
A) Pastırmalı yumurta B) Çiğ köfte
C) Mini köfte D) Midye tava

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi sıcak mezedir?
A) Haydari B) Humus
C) Tarator D) Kroket

Soru 3

Meze tabağı süslemede neye dikkat edilir?
A) Renk uyumuna
B) Şekil uyumuna
C) Gıda dışı gereçler kullanmamaya
D) Hepsi

Soru 4

Mezeler neden tabağa az miktarda konur?
A) Çabuk bitmesi için
B) Tekrar istesinler diye
C) Tadımlık ve iştah açıcı olduğu için
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi klasik Türk mutfağı mezelerindendir?
A) Tarator B) Rus salatası
C) Sosis tava D) Hepsi

Soru 6

Soğuk ordövrin menüdeki sırası hangisidir?
A) Birinci yemek B) İkinci yemek
C) Üçüncü yemek D) Farketmez

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi sıcak antre olarak verilmez?
A) Raviyoli B) Kananoli
C) Balık D) Filet mignons

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi sıcak ordövr olarak verilmez?
A) Paneler B) Mini börekler
C) Mini köfteler D) Yoğurtlu mezeler

Soru 9

Terrin ve pate arasındaki fark nedir?
A) Terrin hamura sarılır, pate sarılmaz
B) Pate hamura sarılır, terrin sarılmaz
C) Pate fırında pişer, terrin poché pişer
D) İkisi de aynı şeydir

Soru 10

Volovan nedir?
A) Sebze yemeğidir, sıcak antredir
B) Kaliteli ızgara et yemeğidir, sıcak antredir
C) Milföyden yapılan ve iç konularak servis edilen, sıcak antredir
D) Soğuk salatadır, soğuk ordövr çeşididir

Soru 11

Aşağıda verilen ülke-meze ismi eşleştirmelerinden hangisi hatalıdır?
A) Ülkemizde ve Ortadoğu’da meze
B) İtalya’da tapas
C) Fransa’da (Hors d’ouvre) ordövr
D) Magrip ülkelerinde ise mukabalat
E) İspanya’da tapas

Soru 12

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri italya ve ispayanda mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasti ve meze B) Meze ve mukabalat
C) Mukabalat ve meze D) Ordövr ve tapas
E) Antipasti ve tapas

Soru 13

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri ülkemizde ve fransada mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasta ve tapas B) Tapas ve meze
C) Meze ve ordövr D) Ordövr ve mukabalat
E) Meze ve antipasta

Soru 14

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi mutfakta soğuk mezeleri hazırlayan chefin ismi doğru verilmiştir?
A) Chef Entermetier B) Chef Garde Manger
C) Chef de partie D) Chef manager
E) Food and beverage

Soru 15

Mezelerin servisi, servis edildiği yerlerden biri değildir?
A) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
B) Açık büfelerde servis edilir.
C) Kokteyllerde servis edilir.
D) Mezeler gerektiğinde ana yemeğin yerinede geçebilir.
E) Mezeler, güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olarak eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir.

Soru 16

Mezelerle ilgili olarak hangisi yanlış olarak verilmiştir?
A) Mezeler karın doyuracak boyutlarda sunulmaz.
B) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
C) Meze olarak hafif yiyecekler seçilir.
D) Kokteyllerde servis edilir. Büyük lokmalar hâlinde düzenlenir,
E) Ağır hiçbir yiyecek meze sınıfına dâhil edilmez.

Soru 17

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi çirozlarla ilgili olarak doğru verilmiştir?
A) En çok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kâğıt üzerinde servis edilebilir.
B) Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, midye dolma, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
C) Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama vb.
D) Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri meze olarak verilen yiyecekler arasındadır.
E) Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (Kabuksuz olanları tercih edilir.) içeceklerle servis edilir veya diğer mezelerin süslenmesinde kullanılı

Soru 18

Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama yukarıdaki tanımı verilen soğuk meze hangisidir?
A) Cipsler B) Soğuk etler
C) mini börekler D) çirozlar
E) kroketler

Soru 19

Mezelerle iligili olarak hangisi yanlıştır?
A) Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı mezelerimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).
B) Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı ve kıvamlı mezeler tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişigüzel atılmış izlenimi verilmemelidir
C) Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar farklı olmalıdır
D) Süslemeler abartısız olmalıdır.
E) Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun mezeler olağanüstü güzellikte sunulur.

Soru 20

Yemeğin ikinci bölümünde servis edilen sebze yemeklerine ne ad verilir?
A) KroketB) ÇirozC) Antremetiyen
D) KuruditeE) Kanepeler
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 38 soru listeleniyor