SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama - Ustalık Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, ürünün kabarması için kullanılan katkı maddelerinden biridir?

A) Gıda boyası

B) Kakao

C) Ovaleks

D) Pralin

E) Yumurta

Soru 2

Pandispanyanın diğer keklerden farkı daha ........ olmasıdır.

Soru 3

Kekleri hazırlama tekniklerini yazarak kısaca açıklayınız.

Soru 4

Keklerin ve pandispanyaların süslenmesinde kullanılan başlıca malzemelerden on tanesini yazınız.

Soru 5

İyi pişen kek ve pandispanyalar hangi özeliklere sahip olmalıdırlar?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi pastacılıkta kullanılan katkı maddelerinden değildir?

A) Pralin		B) Ovalex
C) Gıda boyası		D) Un

Soru 7

Bu katkı maddesi ilave edilerek yapılan pandispanyalar daha süngerimsi, gözenekli bir yapıya sahip olur ve uzun süre tazeliğini korur. Kabarma miktarını artırır ve daha fazla ürün elde edilmesini sağlar. Pastacılıkta kullanılan ve yukarıda özelliklerinden bahsedilen katkı maddesi hangisidir?

A) Pralin		B) Ovalex
C) Gıda boyası		D) Baking powder

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi fom oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?

A) Asit		B) Su
C) Sıcaklık		D) Hava

Soru 9

Düğün, nişan, kutlama gibi özel günler için hazırlanan büyük pastaların pandispanyasıdır. İsmini yuvarlak şeklinden alır.

Yukarıda açıklaması verilen tanımın başlığı hangisidir?

A) Baton		B) Gato
C) Rulo pasta		D) Yaş pasta

Soru 10

Pandispanya hamurunun dikdörtgen tepsilerde pişirilip yine dikdörtgen şekilde hazırlanmasına ne ad verilir?

A) Gato		B) Baton
C) Piramit pasta		D) Dikdörtgen pasta

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sponge keklerin hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardan değildir?

A) Kullanılan malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

B) Pişen ürün fırından hemen çıkartılmalıdır.

C) Seri hareket edilmelidir.

D) Fırın ısısı 180 °C olmalıdır.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi pişen sponge keklerde aranan özelliklerden değildir?

A) Gözeneksiz sıkı yapıda olmalıdır.

B) Yumurta kokusu olmamalıdır.

C) Elastik yapıda olmalıdır.

D) İçi hamur olmamalıdır.

Soru 13

Sponge kek hazırlamada kullanılan kaç yöntem vardır?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

Soru 14

Sponge kekleri hazırlamada kullanılan 1. yöntemde tereyağının eritilip, hamurun bir kısmına konulup, tereyağlı hamurun diğer hamurla karıştırma nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hamurda tereyağı kokusu oluşmaması için

B) Kazeinin çökmemesi için

C) Hamura yağlı görünüm kazandırmaması için

D) Tereyağının kek hamuru içinde dibe çekmesini önlemek için

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi kek muffin çeşidi değildir?

A) Sade		B) Baharatlı
C) Karışık		D) Çikolatalı

Soru 16

Muffinin kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ekmek ya da çörek		B) Pasta
C) Kurabiye		D) Pandispanya

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi muffin kalıplarının çeşitlerindendir?

A) Slikon		B) Teflon
C) Çelik		D) Hepsi

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi kekin kuru olmasının nedenlerinden değildir?

A) Çok fazla kimyasal kabartıcıların kullanılması

B) Çok az sıvı malzeme kullanılması

C) Fazla pişirme

D) Fırının kapağının erken açılması

Soru 19

Chesee kek yapımında ülkemizde hangi peynir kullanılır?

A) Lor		B) Labne
C) Ricotta		D) Mascarpone

Soru 20

Chesee kekleri fırında pişirme ısısı aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) 165 °C

B) 220 °C

C) 175 °C

D) 210 °C

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama Soruları