Menüler planlanırken öncelikle menü iskeleti oluşturulmalıdır.
Zeytinyağlı yemeklerle birlikte etli sebze yemekleri verilebilir.
Sıcak havalarda, fiziksel aktive yapıldığında su ihtiyacı artar.
Her besin, farklı besin bileşimine sahiptir.
Sert sular, kuru baklagillerin pişirilmesini geciktirir.
Tahıllar protein kalitesin yüksek gıdalardır.
Sütün %87,5´i sudan oluşmaktadır.
Balıklar elzem yağ asitlerince fakirdir.
Gece geç saatlerde, genellikle bir etkinlikten sonra sunulan hafif kızartma, mini sandviç veya çorba gibi kolay sindirilebilir yiyeceklerden oluşan menüler supper menü denir.
Etin pişirilmesi için seçilen yöntem, kullanılacak etin bağ dokusunun yoğunluğuna bağlı değildir.
Menü planlamada temel amaç, insanların günlük enerji ve besin ögeleri ihtiyacını karşılamaktır.
Baldaki su değerinin %25’ten fazla olmaması gerekir.
Sebze ve meyveleri mümkün olduğunca pişirerek tüketmek gerekir.
Pasta unlarının vitamin değeri yüksektir.
Sütün termizasyon işleminde süte 40-57 °C’de 15 saniye gibi kısa bir süre ısıl işlem uygulanır.
Balıklarda çok fazla bağ dokusu vardır.
Hayvanların organ etleri kendi grubu içinde yer alır.
Yumurta örnek proteindir.
Haftalık aynı menülerin tekrar etmesini önlemek amacıyla menüler ......... hazırlanmalıdır.
