HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Bisküvi Üretim Teknolojisi Soruları


Soru 1

Aşağıdaki şıkların hangisi keklerin sınıflandırılmasında diğerlerinden farklıdır?
A) Sade kek B) Dilim kek
C) Top kek D) Pasta altı kek

Soru 2

Kek üretiminde bileşenlerden un fazla kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?
A) Kuru, zayıf veya çatlak üst, ekmek benzeri ürün, yoğun ürün ve sert kabuk
B) Küçük, ağır, yoğun kek ve yetersiz renk
C) Kaba ve kuru olabilir, sert yetersiz renk oluşumu
D) Kaba, ekmek benzeri ürün, kuru üstte çatlamalar

Soru 3

Kek üretiminde bileşenlerden yağ az kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?
A) Gevrek, düzensiz kenarlar, yağlı ve ufalanabilir, ağır, çökmüş yapı
B) Kaba tekstür, sert kabuk, kuru kek, yetersiz renk oluşumu
C) Kaba, kalın sert kabuk, tepe oluşumu
D) Küçük, ağır, yoğun kek ve yetersiz renk

Soru 4

Kek üretiminde aşırı gözenekli yapı, bazen çökme, acı tat, tava üzerinden taşma olmuşsa bunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un az kullanılmıştır.
B) Yağ fazla kullanılmıştır.
C) Kabartıcı fazla kullanılmıştır.
D) Şeker fazla kullanılmıştır.

Soru 5

Kek üretimiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Kek; kimyasal ve mekaniksel olarak kabartılan, birçok çeşidi bulunan ve sevilerek tüketilen bir unlu mamuldür.
B) Kek; orta kuvvette, %18-19 proteinli kalın çekilmiş sert buğday unundan şeker, yağ ve yumurta ilavesiyle hazırlanmış sert hamurdan, usulüne göre pişirilmiş hazır gıda maddesidir.
C) Kek; kimyasal kabartıcılar ile kabartılmış, pişirilmiş, çoğu zaman görünüş açısından diğer kompanentlerle zenginleştirilmiş tipik olarak dairesel ve düzgün şekilli bir gıda maddesidir.
D) Kek; un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu, su (bazen süt) ve tatlandırıcı kullanarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edilen unlu mamuldür.

Soru 6

Yağ kek üretiminde önemli fonksiyonları olan temel bileşenlerden biridir. Kek yapımında yağın üç temel işlevi vardır. Aşağıdakilerden hangisi bu işlevlerden biri değildir?
A) Kek kokusunun oluşmasında rol alan koku bileşiklerini taşımaktır
B) Yenme kalitesini geliştirmektir.
C) Bazı proseslerde, hava kabarcıklarının etrafını sararak hava kabarcıklarının hamurda daha stabil hâle gelmesini sağlamaktır.
D) Kekte görülen sünme ve küflenmeyi engelleyerek raf ömrünü uzatmaktır.

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddeleri yönetmeliğine göre kekte kullanılmasına izin verilen stabilizörlerden biri değildir?
A) Karegenan B) Polisorbat
C) Keççiboynuzu Zamkı D) Guar Gum

Soru 8

Aşağıdaki seçeneklerin hangisi kek üretiminde karıştırma işleminin amaçları arasında yer alır?
A) Tüm bileşenlerin karışımın içinde tamamen ve tekdüze olarak dağılmasını sağlamaktır.
B) Karışımın içinde homojen, stabil hava kabarcıklarının oluşmasını sağlamaktır.
C) En son üründe arzu edilen yapının oluşmasını sağlamaktır.
D) Hepsi

Soru 9

Sulu kek hamurunun hazırlanmasında farklı yöntemler kullanılmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?
A) Un-yağ yöntemi
B) Paçal yapma “Blending” yöntemi
C) Sürekli karıştırma yöntemi
D) Aroma-şeker yöntemi

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi kek kalitesine etki eden faktörler arasında yer alır?
A) Formülde yer alan bileşenlerin yapısı ve fonksiyonları
B) Karıştırma yönteminin doğru uygulanması
C) Doğru pişirme
D) Hepsi

Soru 11

Üretim aşamaları bisküvi ile göstermesine karşın kesme hamurlarında maya kullanılması hâlinde kraker hamuru elde edilmektedir.
Doğru      Yanlış

Soru 12

Krakerler; susam, çörek otu, peynir, tuz, soğan, biber ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir.
Doğru      Yanlış

Soru 13

Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda hamurda çürüme olabilir.
Doğru      Yanlış

Soru 14

Kimyasallar ile kabartılan krakerler; hafif, kırılgan ve gevşek yapıya sahiptir.
Doğru      Yanlış

Soru 15

Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda karışım yeterince homojen olmaz.
Doğru      Yanlış

Soru 16

Kremalı bisküvi kremasında şeker yeterince ince olmadığı takdirde krema yendiği zaman kum gibi ağızda şeker tadı bırakır.
Doğru      Yanlış

Soru 17

Kremalı bisküvi ambalajında kullanılan materyal; taşıma ve saklama süresince kırılmadan iyi bir durumda tutacak, yağ emen, nem çeken nitelikle malzemeden yapılmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 18

Krema; un, yağ, şeker, nişasta ve vanilin, lesitin ve çeşidine göre kakao ihtiva eder.
Doğru      Yanlış

Soru 19

Formülde yer alan bileşenlere göre kekler; sade, fındıklı, kakaolu, çikolatalı, meyveli kek vb. şekilde sınıflandırılır.
Doğru      Yanlış

Soru 20

Kabartma tozu, kek yapısının oluşumunu etkileyen önemli bir bileşenlerden olup tat ve enerji vermektedir.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...6
6 Sayfada Toplam 104 soru listeleniyor