SınavMatik - Bisküvi Üretim Teknolojisi Soruları

Soru 61

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan emülgatörlerdendir?

A) Askorbik asit		B) Lesitin
C) Propil gallat		D) Siklamat
E) Sodyum bikarbonat

Soru 62

Aşağıdakilerden hangisi sodyum metabisülfitin bisküviye katılma amaçlarındandır?

A) Lezzet verme		B) Kabartma
C) Kıvam verme		D) Koruma
E) Renklendirme

Soru 63

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamurunun kalıp silindiri ve tıkıcı silindir arasında sıkıştırılarak şekillendirildiği yöntemdir?

A) Bıçak ile şekil verme

B) Ekstrüder ile şekil verme

C) Depozitör ile şekil verme

D) Tıkıcılı, döner kalıplı şekil verme

E) Yufkalı, keski şekil verme

Soru 64

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi pişirme işlemi ile ilgili doğru bir bilgidir?

A) Pişirme işlemi sırasında ürünün nem seviyesi artar.

B) Proteinlerin karamelize olması ile bisküvi yüzeyinde renk değişir.

C) 150-160 °C civarında Maillard reaksiyonu gerçekleşir.

D) Sıcaklık arttıkça hamur yapısındaki şeker çözeltisinin konsantrasyonu azalır.

E) Sıcaklık arttıkça tatlı bisküvi hamurlarında yapı sertleşir.

Soru 65

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan ambalaj malzemelerinden değildir?

A) Cam

B) Kâğıt

C) Polietilen

D) Polipropilen

E) Teneke

Soru 66

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi şekillendirmenin amaçlarından biri değildir?

A) Farklı zevklere hitap etmek

B) Yaratıcı sunumlar oluşturmak

C) Tüketimi attırmak amacıyla şekil çeşitliliği yaratmak

D) Besin değerini arttırmak

Soru 67

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi şekillendirme makinesi işçisinin ana görevlerinden biri değildir?

A) Kullanacağı şekillendirme kalıplarını makine üzerindeki yerine takmak

B) Şekillendirilecek hamuru makinenin tablasına koyarak makineyi çalıştırmak

C) Hamurun şekillendirilmesine nezaret etmek

D) Bisküvi hamuru formülasyon oranlarını ayarlamak

Soru 68

Bisküvi üretiminde hamuru hazırlama aşamasından sonra gelen aşama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şekillendirme		B) Mayalama ve katlama
C) Pişirme		D) Kazıma

Soru 69

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyarak doğru seçeneği işaretleyiniz?

A) Hamurun yapısı, bisküvinin şekli ve kullanılacak kalıp, son üründe kaliteyi etkileyeceği için bu durumlar göz önünde bulundurularak hamura şekil ayarı yapılır.

B) Kırıntı yayma düzeni, bisküvi hamuru keski kalıbında şekillendikten sonra arada kalan kırıntıyı ayırarak geri götürme bandına transfer eder.

C) Baskı ayarı, şekillendirilmiş hamurun paket ağırlıklarını ayarlamak amacıyla yapılır.

D) Kırıntı geri götürme bandı, hamur dantelini homojen bir şekilde tıkıcı makinede yayar ve yeni gelen hamurla karıştırır.

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi sert hamurlu bisküviye şekil veren makinelerin bölümlerinden biri değildir?

A) Kırıntı alma bandı

B) Hamur inceltici silindirler ve ön transfer bantları

C) Kırıntı pişirme bandı

D) Kırıntı geri götürme bandı

Soru 71

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamuruna şekil verme aşamalarından biri değildir?

A) Hamuru depolama		B) Hamuru pişirme
C) Hamuru kalıplama		D) Hamuru sıkıştırma

Soru 72

Rotatif hamura şekil verme makineleri ülkemizde oldukça tercih edilmektedir. Daha ekonomiktir ve daha fazla çeşit bisküvi üretimini sağlamak gibi avantajları vardır. Aşağıdakilerden hangisi diğer avantajlardan biri değildir?

A) Hamur levhası oluşturmaya gerek yoktur.

B) Ayarlama işleminin zorlukları yoktur.

C) Besin değeri azalışı vardır, artışı yoktur.

D) Tekrar işleme sokulması gereken kesici artığı yoktur.

Soru 73

Bisküvi hamuru ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Rotatif kalıplama, yumuşak ve klasik bisküvi üretiminde kısa hamurları işlemede etkili basit ve kullanışlı bir yöntemdir.

B) Keski hamurunun işlenmesinde en önemli aşama incelticilerdir.

C) Keski hamurunun az sayıda incelticiden geçmesi kıvamında yumuşamaya ve hatalı ürüne neden olur.

D) Tel kesme hamuru için sıkıştırıcı silindirler, kalıp ve kesici bıçak gereklidir.

Soru 74

Yayılmış ve fermantasyonu tamamlamamış hamur işleyici ve şekil verici kısma gönderilmektedir.

Doğru

Yanlış

Soru 75

Rotatif hamurun şekillendirilmesinde kalıp çok derin ve iğneliyse hamurun kalıptan ayrılması kolaylaşacaktır.

Doğru

Yanlış

Soru 76

Keski hamura şekil vermede yoğurma işleminden sonra bekletilen veya bekletilmeden üretim hattına alınan hamur, levhalayıcıdan geçirilerek levha haline getirilir.

Doğru

Yanlış

Soru 77

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde bisküvinin tanımı yanlış yapılmıştır?

A) Tahıl unu içine şeker, tuz, glikoz, süttozu, yumurta, peyniraltı suyu tuzu ilave edilerek yoğrulan ve pişirilen unlu mamuldür.

B) Tahıl ürünlerinin kimyasal yollardan fermente edilip kabartılarak pişirilmesiyle elde edilen gıda ürünüdür.

C) Rutubet ortamı % 5’ten az olan ve temelde yumuşak buğdaydan elde edilen un, şeker, su ve yağdan müteşekkil gıda ürünüdür.

D) Tahıl unu veya unları içine çeşitli maddelerin belirli oranlarda katılmasıyla elde edilen hamurun şekillendirilip pişirilmesiyle elde edilen besin maddesidir.

Soru 78

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin taşıması gereken özelliklerden bir değildir?

A) Gevrek, tekdüze yapı ve görünüşte olmalıdır.

B) Kendine özgü renk, hoş tat ve kokuda olmalıdır.

C) Yabancı tat ve koku içermemelidir.

D) Rutubet miktarı ağırlıkça % 26’yı geçmemelidir.

Soru 79

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve bisküvi tipleri ile ilgili olarak yapılan eşleştirmelerde yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Katkılı-Susamlı		B) Kraker-Katmer
C) Özel-Yulaflı		D) Sade-Diyet

Soru 80

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde bisküvi üretiminde kullanılan temel bileşenler tam ve doğru olarak verilmiştir?

A) Un-süt-yağ-tatlandırıcı-kabartıcılar

B) Un-su-yağ-tatlandırıcı-kabartıcılar

C) Un-süt-yağ-aroma maddeleri-kabartıcılar

D) Un-su-katkı maddeleri-tuz-kabartıcılar

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Bisküvi Üretim Teknolojisi Soruları