Silikon kaplı tavaların kullanımı kekler tavadan çıkarılırken karşılaşılan yapışma problemini maksimuma çıkarmaktadır.
Kek üretiminde şeker, ya yağ bileşeni olarak ya da katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Keklerde kullanılan lezzet maddelerine vanilya aroması, kakao tozu, hindistan cevizi aroması örnek verilebilir.
Kek üretiminde kullanılan yumurta akı kekin temel bileşenlerinden birisi olmakla beraber kekin yapısını geliştirmekte, hacmini azaltmakta, sertliğini ve yenme kalitesini arttırmaktadır.
Kaliteli bir kek elde etmek için şekerin hamurun içinde tamamen çözündürülmesi gerekmektedir.
Kabartma tozu, kek yapısının oluşumunu etkileyen önemli bir bileşenlerden olup tat ve enerji vermektedir.
Formülde yer alan bileşenlere göre kekler; sade, fındıklı, kakaolu, çikolatalı, meyveli kek vb. şekilde sınıflandırılır.
Krema; un, yağ, şeker, nişasta ve vanilin, lesitin ve çeşidine göre kakao ihtiva eder.
Kremalı bisküvi ambalajında kullanılan materyal; taşıma ve saklama süresince kırılmadan iyi bir durumda tutacak, yağ emen, nem çeken nitelikle malzemeden yapılmalıdır.
Kremalı bisküvi kremasında şeker yeterince ince olmadığı takdirde krema yendiği zaman kum gibi ağızda şeker tadı bırakır.
Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda karışım yeterince homojen olmaz.
Kimyasallar ile kabartılan krakerler; hafif, kırılgan ve gevşek yapıya sahiptir.
Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda hamurda çürüme olabilir.
Krakerler; susam, çörek otu, peynir, tuz, soğan, biber ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir.
Üretim aşamaları bisküvi ile göstermesine karşın kesme hamurlarında maya kullanılması hâlinde kraker hamuru elde edilmektedir.
Aşağıdakilerden hangisi kek kalitesine etki eden faktörler arasında yer alır?
Sulu kek hamurunun hazırlanmasında farklı yöntemler kullanılmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?
Aşağıdaki seçeneklerin hangisi kek üretiminde karıştırma işleminin amaçları arasında yer alır?
Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddeleri yönetmeliğine göre kekte kullanılmasına izin verilen stabilizörlerden biri değildir?
Yağ kek üretiminde önemli fonksiyonları olan temel bileşenlerden biridir. Kek yapımında yağın üç temel işlevi vardır. Aşağıdakilerden hangisi bu işlevlerden biri değildir?
