Bisküvi üretiminde yağlarda oksidatif acılaşmanın oluşumunu ve ilerlemesini ............... önler.
Bisküvi üretiminde su ile temas eden un proteini işlenip yoğrulduğunda ............... adı verilen viskoelastik bir yapı ortaya çıkar.
Krakerler, ............... hamurlardan üretilen bisküvilere örnektir.
Sade bisküviler ............... sıcaklıkta ambalajlanabilir.
Pişirme işleminde ............... reaksiyonu bisküviye kırmızı kahverengi yüzey rengi kazandıran ana faktördür.
