Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılması gereken unun özelliklerinden biri değildir?
Bisküvilik unları çeşitlerine göre sınıflandırdığımızda aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırmanın dışında kalır?
Bisküvi üretiminde en yaygın kullanılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?
İstenen ölçüde birbiri içinde dağılmayan sıvı ve hamur şeklinde bulunan maddelerin karışımını sağlayan katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi kalitesini etkileyen faktörlerden biri değildir?
Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz?
Bisküvi hamuru yoğurma süresini aşağıdakilerden hangisi etkilemez?
Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde rotatif hamurun özellikleri verilmiştir?
Aşağıdakilerden hangisi hamurda yapılan kontrollerden biri değildir?
Bisküvi üretiminde formülasyonlar, kullanılan temel hammaddelerden birisi esas alınarak hazırlanır ve formülasyon bileşenleri un miktarı üzerinden hesaplanarak % olarak ifade edilir.
Bisküvi çeşitliliği formülasyona giren bileşenlerin miktarlarının ayarlamasıyla gerçekleştirilmektedir.
Bisküvi üretimi 19.yy.da İngiltere’de sanayileşmeye başlamıştır. %35’lere varan tereyağı oranıyla ilk sanayileşmiş bisküvi türevi shortbread ismi ile üretilen bir bisküvi çeşididir.
Bisküviler sıcak veya soğuk içeceklerin yanında veya tek başına tüketilen öğün atlamaya neden olabilen, besin değeri yüksek gıdalardır.
Bisküviler, çeşni maddesi ihtiva edip etmediklerine göre; tuzlu, şekerli, tuzlu ve şekerli olarak 3 çeşide ve çeşitli tiplere ayrılırlar.
Bisküvi yapımında kullanılan un, genellikle topbaş (Tr. compactum) buğdayların 70-72 randımanla öğütülmesiyle elde edilir.
Süt bisküvi yapımında yoğurma işleminde suyun yerini tutar.
Karagenan, alginat ve xanthan gum gibi emülgatörler bisküvi üretiminde kullanılmaktadır.
Nişasta fazla sıkı hamurların kuvvetini kırmak yani sertliğini azaltmak gibi mekanik bir amaçla formüle katılır.
Aroma maddeleri yalnızca sağlık açısından değil yağa katılarak yağın formülasyonda kullanılarak bisküvinin raf ömrü artırılır.
Bisküvi bileşenleri uygun bir mikserde uygun bir süre karıştırılarak bisküvi hamuru elde edilir.
