SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları

Soru 1

Özleştirilerek hazırlanan yağlı hamurlar özleştirildikten sonra …………………………… ile çeşitli işlemlere tabi tutularak hazırlanır

Soru 2

……………………… piyasada hazır olarak satılan yağlı hamurdur.

Soru 3

Puf böreği …………………………… hamur ile hazırlanan bir börek çeşididir.

Soru 4

Puf böreği …………………………… pişirilen bir börek çeşididir.

Soru 5

Talaş böreğinde iç malzemesi olarak ………………………… kullanılır.

Soru 6

Tüm börekler önceden ……………………… fırında pişirilmelidir.

Soru 7

Börekler …………………… olarak servis yapılmalıdır.

Soru 8

Aşağıdaki hamur tekniklerinden hangisinde çok iyi bir yoğurma işlemi yapılmalı. Hamur kesildiğinde gözenek görülmemelidir?

A) Kıyılarak yapılan hamurlar

B) Özleştirilerek yapılan hamurlar

C) Mayalı hamurlar

D) Pişirilerek yapılan hamurlar

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında kullanılan temel gereçlerden değildir?

A) Un		B) Nişasta
C) Tereyağı		D) Yumurta

Soru 10

Özleştirilerek yapılan hamurlarda yumurtanın kullanım amaçlarından biri hangi seçenekte verilmiştir?

A) Hamurun iyi özleşmesini sağlar.

B) Hamura yumuşaklık verir.

C) Hamura düzgün ve şeffaf bir görünüm kazandırır.

D) Hamurun iyi açılmasını sağlar.

Soru 11

Özleştirilerek yapılan hamurlarda suyun görevi hangisidir?

A) Hamura elastik bir yapı kazandırır.

B) Hamurun düzgün yoğrulmasını sağlar.

C) Hamurun yumuşamasını sağlar.

D) Hamurun ele yapışmamasını sağlar.

Soru 12

Özleştirilerek yapılan hamurlarla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Hamurun özelliğine göre mutlaka ölçülü su kullanılmalıdır.

B) Özleştirilerek yapılan hamurlarda düşük randımanlı unlar kullanılmalıdır.

C) Unun su ile birleşmesi sonucu glüten adı verilen bir yapı oluşur.

D) Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda unun tazeliği önemlidir.

Soru 13

Margarinlerin bileşiminde hangisi bulunmaz?

A) Yağ		B) Yağı alınmış süt
C) A Vitamini		D) Protein

Soru 14

Özleştirilerek yapılan hamurların katmerlenmesinde margarin kullanımı ile ilgili hangisi doğrudur?

A) Margarin sıvı yağ ile karıştırılarak kullanılmalıdır.

B) Margarinin kahverengileşinceye kadar eritilmesi daha iyi sonuç verir.

C) Margarindeki suyun uçurularak kullanılması katmerlenme için iyi sonuç verir.

D) Katmerleştime işleminde margarin kullanılmaz.

Soru 15

Özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında tuz nasıl eklenmelidir?

A) Elenmiş unun etrafına homojen bir şekilde serpilmelidir.

B) Unun ortasına konmalıdır.

C) Su ile karıştırılarak eklenmelidir.

D) Yumurta ile birlikte elenmelidir.

Soru 16

Aşağıdaki ürünlerden hangisinin hamuru en sert şekilde yoğrulur?

A) Baklava		B) Talaş böreği
C) Puf böreği		D) Mantı

Soru 17

Yaprak hamuru hazırlanmasında un ve yağ oranı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yağın yarısı kadar un kullanılır.

B) Unun yarısı kadar yağ kullanılır.

C) Un ve yağ aynı ölçüde kullanılır.

D) Unun iki katı yağ kullanılır.

Soru 18

Özleştirilerek yapılan hamurlarla ilgili ürünlerin bulunduğu hazır reçetelerin uygulanmasında hangisi göz önünde bulundurulmalıdır?

A) Malzemeler verildiği şekilde ölçülendirilmelidir.

B) Uygulanacak ürün önce dikkatlice okunmalıdır.

C) Kitaptan uygulanacak reçete başka bir kâğıda yazılarak kullanılmalıdır.

D) Hepsi

Soru 19

Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda kullanılan un %.......- ..... randımanlı olmalıdır.

Soru 20

Suyun hamurdaki görevi ........... ve ........... nın şişmesini sağlamaktır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları