Unun su ile birleşmesi sonucu ................ adı verilen esnek yapı meydana gelir.
Avuç arasında sıkıldığında yapışıp kalan unlar nemli ve .............. unlardır.
Özleştirilerek yapılan hamurlarda yağ olarak ..............veya ............ katmerleme işlemi için kullanılır.
Özleştirilerek hazırlanan hamurlar diğer hamurlara göre daha ........... yoğrulur.
Özleştirilerek yapılan hamurların .......... ........ üzerinde yoğrulması sertlik açısından olumlu sonuç verecektir.
Yoğurma işleminden sonra hamur en az ........ dakika dinlendirilmelidir.
Özleştirilerek yapılan hamurlarda ......... gr un için 1 yumurta kullanılır.
Yaprak hamurunun hazırlanmasında kullanılan yağ ölçüsü genelde 1 kg un için ........... yağdır. Ancak yağ miktarı 700 grama kadar düşürülebilir.
Kitaplardaki reçeteler uygulanmaya başlanmadan önce özleştirilerek hazırlanan hamurlar konusunda ön bilgiye sahip olmak gerekir.
Gram ölçülerinde verilen reçete malzemelerini mutlaka mutfak terazisi ile ölçerek hazırlamak gerekir.
Kitapta verilen malzeme dışında daha önce denenmemiş malzeme kullanılmasında sakınca yoktur.
Dergi ve broşürlerdeki hazır reçeteler önceden denenmiş reçetelerdir.
internette reçetesi bulunan börek ve baklava tariflerinin görsel bilgileri de incelenmelidir.
internetten börek reçetesi uygulanacağı zaman okumaya gerek yoktur, resmine bakılarak da uygulanabilir.
Televizyonda börek, baklava ve mantı çeşitlerinin yapılışı izlenirken mutlaka bir not kâğıdı ve kalem bulundurulmalıdır.
Kaynak kişilerle görüşmede zaman uygunsa, özleştirilerek yapılan hamurlarla hazırlanan farklı ürünlerin hazırlanış, pişirme ve servis özelliklerinin uygulamalı olarak öğrenilmesi, daha kalıcı olmasını sağlar.
Kaynak kişilerle görüşmede not tutmaya gerek yoktur, anlatılanlar çok iyi ezberlenmelidir.
Özleştirilerek yapılan hamurlarla hazırlanan çeşitli böreklerin, baklavaların, mantı ve eriştelerin reçetelerini çeşitli mutfak araçlarının kullanım kılavuzlarından da öğrenmekte mümkündür.
özel amaçlı tam buğday unları genellikle pasta börek çörek vs hamur işerinde kullanılır.
Özleştirilerek yapılan hamurlarda yoğurma işlemi gereğinden fazla sürerse hamurda aşağıdakilerden hangisi gerçekleşir?
