HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları


Soru 41

Özleştirilerek yapılan hamurlar, içerisindeki sıvı miktarının az olması nedeniyle ........ hamurlardır.

Soru 42

Özleştirilerek yapılan hamurlar dinlendirilmeden kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 43

Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay hamurlarında kullanılan yağ çeşididir?
A) Zeytinyağı B) Mısır özü yağı
C) Ayçiçeği yağı D) Su oranı düşük katı yağ

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisi tart ve çeşitlerinde kullanılması uygun un çeşididir?
A) 2-3 kez elenmiş kek un
B) 2-3 kez elenmiş kahverengi un
C) Elenmemiş kepekli un
D) Gluten oranı yüksek unlar

Soru 45

Tart ve pay hazırlamada kullanılan malzemelerin ısısı nasıl olmalıdır?
A) Sıcak
B) Ilık
C) Soğuk
D) Malzemelerin ısısı önemli değildir

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay hamuru hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?
A) Hamur özleştirilmelidir.
B) Hamur hazırlamada ortamın serin olması gerekir.
C) Hamur hazırlarken ara ara soğuk su ilave edilmelidir.
D) Hamura malzemeler teker teker ilave edilmeli, yavaş yavaş yoğrulmalıdır.

Soru 47

Hazırlanmış tart veya pay hamurunu ideal olarak aşağıdaki hangi ortamda dinlendirilmesi ve saklanması uygundur?
A) Oda sıcaklığında B) Sıcak ortamda
C) Buzdolabında D) Ilık ortamda

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisi hazırlanmış tart veya pay hamurunun ideal olarak dinlendirme süresidir?
A) 1saat B) Yarım saat
C) 24 saat D) 15 dakika

Soru 49

Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay hamuru hazırlamada önemli araçlardan birisidir?
A) El mikseri B) Pastry blender
C) Balon tel D) Hamur çırpma aracı

Soru 50

Tart ve pay hamuru hazırlamada aşağıdakilerden hangisi hamurun kalitesini olumlu yönde etkiler?
A) Hamur hazırlamada iyi kalitede, ölçülü malzemeler kullanılmalıdır.
B) Hamura soğuk ilave edilen malzemeler seri bir şekilde toparlanıp yoğurulmalıdır.
C) Hamur yoğrulduktan sonra streç ile sarılarak dinlendirilmelidir.
D) Hepsi

Soru 51

Aşağıdakilerden hangisi pay hamuru hazırlamada dikkat edilecek noktalardan biridir?
A) Pay hamuru iki parça şeklinde hazırlanır.
B) Pay hamurunda altlık hamuru, üst hamura göre daha büyük açılır.
C) Pay hamuru hazırlama esnasında ve hazırlandıktan sonra üstü örtülerek dinlendirilir.
D) Hepsi

Soru 52

Aşağıdakilerden hangisi paylarda şurup içinde pişirilen meyvelere ilave edilerek koyulaşmayı sağlayan gereçlerden biridir?
A) Buğday nişastası B) Mısır nisastası
C) Kek unu D) Pirinç unu

Soru 53

Strosel ; yağ, un ve şekerle hazırlanan bir hamur çeşididir.

I- Paylarda strosel tek başına kullanılabilir,
II- Strosel meyvelerin üzerine yığılarak pişirilir,
III- Paylarda strosel kullanılmaz,
IV- Tartöletlerde strosel kullanılmaz,

Bu ifadeler ışığında: aşağıdakilerden hangisi pay hazırlamada kullanılan stroselin kullanım şeklidir?
A) I B) II
C) I ve II D) III

Soru 54

Aşağıdakilerden hangisi meyvelerle hazırlanan paylarda payın piştiğinden emin olmadığınızda yapılması gereken işlemlerden biridir?
A) Payın üzeri alüminyum folyo ile örtülerek pişirme işlemine devam edilir.
B) Pay sadece alttan pişirilmeye devam edilir.
C) Pay ocak üzerinde pişirilir.
D) Pay bir süre bekletilerek pişirime işlemine devam edilir.

Soru 55

Aşağıdakilerden hangisi pişen payların üzerinde kullanılan malzemelerden biri değildir?
A) Pudra şeker
B) Meyve sosları
C) Strosel
D) Meyve reçelleri ve marmelatları

Soru 56

Aşağıdakilerden hangisi payların pişirilme ısısını etkileyen etmenlerden birisidir?
A) Paylarda kullanılan meyvelerin cinsi
B) Paylar için meyvelerin hazırlanma şekilleri
C) Payların kapalı veya açık olması
D) Hepsi

Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi, tart hamurlarında kullanılan yağ çeşididir?
A) Ayçiçeği yağı B) Fındık yağı
C) Soya yağı D) Tereyağı
E) Zeytinyağı

Soru 58

Milföy hamuru hazırlamada kullanılan margarinin özelliği hangi seçenekte doğru verilmiştir?
A) Özel böreklik margarin olmalı, sert fakat kolay açılır olmalıdır
B) Kahvaltılık margarin olabilir, çünkü yumuşaktır
C) Erimiş tereyağı olabilir, sağlıklıdır
D) Bitkisel sıvı yağ olabilir yapışmayı önler

Soru 59

Milföy hamuru hazırlamada kullanılan unun özelliği hangi seçenekte doğru verilmiştir?
A) Kullanılacak unun özlü olması gerekir
B) Glüten miktarının yüksek olması gerekir
C) Suyu kabul etme özelliğinin iyi olması gerekir
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 60

Aşağıdakilerden hangisi milföy hamuru ile hazırlanır?
A) Su böreği B) Talaş böreği
C) Çiğ börek D) Sigara böreği
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123456...31
31 Sayfada Toplam 604 soru listeleniyor