Ekipmanların temizlik ve bakım talimatı mutfaktaki herhangi bir alana asılmalıdır.
Yiyecekleri soğutma işlemi, derinliği fazla olan veya büyük kaplarda yapılmalıdır.
Et kütüğü ve kıyma makinesi iş bitiminde sterilize edilmelidir.
Et, süt gibi soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerde soğuk zincir kırılmamalıdır.
Türk Gıda Mevzuatı, gıdaların üretimi, işlenmesi, ambalajlanması, dağıtımı ve satışını kapsar.
Türk Gıda Kodeksi, gıdaların üretimi ve kontrolü için düzenlenmiş bir kanundur.
HACCP ilkelerinin ilk aşaması tehlike analizinin oluşturulmasıdır.
Çalışanlar için portör muayenesi yılda bir kez yapılmalıdır.
Yiyecek içecek sektöründe çalışabilmek için temel gıda hijyeni eğitimi alınması zorunludur.
Temizlik, ortamın canlı organizmalardan arındırılma işlemidir.
Mikser, doğrayıcı, dilimleyici gibi ekipmanların temizliğine başlamadan önce ............. bağlantısı kesilmelidir.
Çalışma ortamında yer temizliği ve çöp atımı gibi ............. işlemler yapılmalıdır.
Genel mutfak alanında yazın ısı derecesi ............. olmalıdır.
Mikroorganizma barındırabileceği için et doğrama tahtası ............. olmamalıdır.
FSSC 22000 uluslararası çapta kabul görmüş ............... temelli bir programdır.
Ekipman temizliğinde kullanılan sünger ve temizlik bezi alanlara göre ............... renkte olmalıdır.
Çalışma ortamında zemin ve ............... fayansla kaplanmış ise temizlik ve hijyenin sağlanmasını kolaylaştırır.
Pişirilen gıdalar tehlikeli sıcaklık aralığı olan ............... arasında uzun süre kalmamalıdır.
Yiyeceğin üretiminden tüketimine kadar özelliğinin korunabilmesi için ............... bozulmamalıdır.
Gıda üretiminde çalışan personelin elinde yara bandı varsa mutlaka ............... kullanmalıdır.
