SınavMatik - Hijyen ve Sanitasyon - Ünite-Modül Soruları

Soru 41

Mutfak araçları ve ekipmanlarının yapıldığı malzemeye uygun deterjan, dezenfektan madde, temizlik aracı ve yöntem seçilmelidir.

Doğru

Yanlış

Soru 42

....... ........... ................. tarafından ülkeye itha

Soru 43

........ ............ gıda maddelerinin üretiminde ham maddeden başlayarak hazırlama, işleme, imalat, ambalajlama, depolama, taşıma, dağıtım ve piyasaya arz aşamalarının tümüdür.

Soru 44

Gıda Güvenliği: Gıda maddelerinin her türlü ............ ve ........... etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olmasıdır.

Soru 45

Türk gıda kodeksi yönetmelik 16.11.1997 tarih ve 23172 sayılı ........ ............. yayınlanarak yürürlüğe girmiştir.

Soru 46

Türk gıda kodeksi ürün tebliğinin amacı ürünün tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, ........ .......... ve ............. sağlamak üzere ürünlerin özelliklerini belirlemektir.

Soru 47

....... ............., gıda güvenliği ile ilgili mevzuat ve sistemlerin uygulanması ile olabilir.

Soru 48

Gıda Güvenliği; 5179 sayılı Kanunda "Gıdalarda olabilecek .........., ............, .......... ve her türlü zararların bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütünü" olarak tanımlanır.

Soru 49

....... temel görevi, gıda ile ilgili tüm iş yerlerinde, gıda maddelerinin uygun şartlarda ve mevzuatına uygun olarak üretilmesini ve tüketime sunulmasını sağlamaktır.

Soru 50

Gıda güvenliğinin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olmasıdır.

B) İnsan sağlığına zararlı olan plastik madde, deterjan, dezenfektan, radyoaktif madde kalıntıları ve her türlü istenmeyen maddelerdir.

C) Uygulanması zorunlu olan soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemlerinin tamamıdır.

D) İşleme, değerlendirme, dayanıklı hale getirme işlemlerinin yapılmasıdır.

E) Sadece taşıma sürecini içeren durumları ifade eder.

Soru 51

Mutfak ekipmanlarının bakımlarının yapılması / yaptırılmasında aşağıdakilerden hangisi dikkate alınmaz?

A) Olabilecek arızalar, arızalı parça değişimleri yetkili kişiler tarafından yapılmalıdır.

B) Elektrikli bir aracın çalışmama durumunda ilk önce aracın içine bakılmalıdır.

C) Çalışmaz durumdaki bir araca müdahale edilmeden önce enerji bağlantısı kesilmelidir.

D) Araçların bakım ve onarımı için iyi bir servis kuruluşu ile çalışmalıdır.

E) Araç ve ekipmanların garanti süresi ve kapsamı iyi bilinmelidir.

Soru 52

Dezenfektan maddeleri kullanırken aşağıdaki noktalardan hangisine uyulmaz?

A) Dezenfektanlı karışımlar önceden temizlenmiş yüzeye uygulanmalıdır.

B) Açık bırakılmamalıdır, aksi takdirde etkileri azalır.

C) Kullanılmış dezenfektanlı suya yenisi eklenmemelidir.

D) Dezenfektan maddelerle çıplak tenle çalışmalı.

E) Dezenfektanlı yüzeyler iyice durulanmalı

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi mutfak ortamında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon ilkelerinden değildir?

A) Sıcak sudan geçirme

B) Sabun veya deterjanla yıkama veya silme

C) Mutfakta kapılar kendiliğinden kapanmamalı.

D) Deterjan kalıntısını gidermek için çok iyi durulama

E) Kir ve kalıntıların sıyrılması ( fırça ve sünger yardımı ile )

Soru 54

Aydınlatma sisteminin işyerinde olması gereken fonksiyonu ağıdakilerden hangisiyle gerçekleşmez?

A) Yiyecek maddelerinin kalite ve yabancı madde kontrolünü kolaylaştırır.

B) Loş romantik bir ortam sağlar.

C) Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, süslenmesi ve servisinin başarılı bir şekilde yapılmasını sağlar.

D) Personelin fiziksel ve zihinsel zorlanmadan, sinirlenmeden iş yapmasını, hızlı ve rahat çalışmasını sağlar.

E) İş kazalarını önler

Soru 55

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik etmenlerden değildir?

A) Hamam böceği

B) Maya

C) Küf

D) Bakteri

E) Mikroorganizmalar

Soru 56

Günlük yaşantınızda ve iş ortamında hangisi uygulanması gereken sanitasyon kurallarından değildir?

A) El temasını aza indirmek için gerektiği yerlerde eldiven kullanılmalı, eğer elde yara, yanık varsa üzeri bantla kapatılmalı ve mutlaka eldiven kullanılmalı.

B) Saçların açık olmasına dikkat edilmeli.

C) El temizliğine dikkat etmeli ve her aşamada, çiğ yiyecekleri elledikten sonra, hapşırma, öksürme, ağız, saç elleme gibi davranışlardan sonra elleri hijyenik bir şekilde yıkamalı.

D) Yiyecek üretimi ve servis alanlarında yemek yeme, sakız çiğneme ve sigara içmekten kaçınmalı.

E) Mutfak hazırlama ve bulaşık alanlarındaki lavabo ve musluklarda kesinlikle el yüz

Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi sanitasyon ve hijyen uygulamalarını göz ardı yapan işletmelerin karşılaşabileceği olumsuzluklardan biri değildir?

A) Müşteri güvensizliği ve kaybı

B) Satışlarda azalma ve üretim kayıpları

C) Yasal uygulamalar ve cezalar

D) Ödül almak

E) İşletme açısında prestij kaybı

Soru 58

Aşağıdakilerden hangisi, Yiyecek içecek sektöründe hizmet veren işletmelerde müşteri beklentilerinden biri değildir?

A) Yedikleri yiyeceklerde kalite, güvenlik, ekonomiklik ve temizlik

B) Temiz bir çevrede yemek yeme

C) İyi ve kaliteli servis

D) Önem vermeden servis

E) Güler yüzlü servis

Soru 59

Mutfak araçlarının kullanımı sırasında hangisi yanlıştır?

A) Araçların daima temiz tutulması

B) Kullanım kılavuzuna uygun kullanma

C) Çalışan araca elle müdahale etme

D) Amaç dışında kullanmaktan kaçınma

E) Araçların periyodik bakımlarının yapılması

Soru 60

Izgara, kızartma vb. çok çeşitli pişirme yöntemlerinin uygulandığı pişirme aracı hangisidir?

A) Modern kuzine		B) Mikro dalga fırınlar
C) Devirmeli tavalar		D) Mekanik fırınlar
E) Benmari

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Hijyen ve Sanitasyon Ünite / Modül Soruları