SınavMatik - Beslenme İlkeleri ve Hijyen - Hijyen ve Sanitasyon

Soru 1

Sağlık ve temizlik kuralları bilgisini içeren hekimlik dalı hangisidir?

A) Temizlik		B) Sanitasyon
C) Dezenfeksiyon		D) Hijyen
E) Kontaminasyon

Soru 2

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi personelden yiyeceklere bulaşan hastalık etkenidir?

A) Yiyeceklerin uygun ısıda depolanmaması

B) Yiyecek üretimi alanında ağız, burun ve saç ile oynanması

C) Satın alınan yiyeceklerin kalitesinin düşük olması

D) Çalışılan alanlarda evcil hayvan beslenmesi

E) Yiyecek üretim alanının hijyenik olması

Soru 3

Çiğ balık işlemede kullanılan kesme-doğrama araçları hangi renkte olmalıdır?

A) Sarı

B) Kahverengi

C) Mavi

D) Kırmızı

E) Beyaz

Soru 4

Aşağıda yapılan işlerin hangisinde mutlaka eldivenle çalışmak gerekir?

A) Pişirme esnasında

B) Yaralı elle hamur yoğurma

C) Servis tabaklarını taşıma sırasında

D) Kuver hazırlama sırasında

E) Bardakları taşıma esnasında

Soru 5

Aşağıdaki besinlerin hangisi soğuk depoda saklanmalıdır?

A) Sebze ve meyveler		B) Konserve gıdalar
C) Kuru baklagiller		D) Tahıllar
E) Kuruyemişler

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi kısa süreli depolama için uygun ısı değildir?

A) Kümes hayvanları etleri 8- 10 °C

B) Patates, soğan 10 °C

C) Yumurta 4- 7 °C

D) Büyük parça etler 0- 2 °C

E) Meyveler 4-7 °C

Soru 7

Yiyeceklerdeki proteinin parçalanması ve kükürtlü bileşiklerin oluşması sonucunda görülen bozulma aşağıdaki terimlerden hangisidir?

A) Çürüme

B) Küflenme

C) Kokuşma

D) Ekşime

E) Büzüşme

Soru 8

Sebzeleri hazırlama sırasında hangi işlem kirlenmeye neden olur?

A) Sebzeleri bol suda yıkama

B) Yıkanan sebzeleri dezenfektanlı su içinde bekletme

C) Yıkanan sebzeleri, yıkanmamış olanlardan ayırma

D) Sebze doğramada et tahtası ve bıçağını kullanma

E) Yıkanan sebzeleri sirkeli suda bekletme

Soru 9

Sebzeleri dezenfekte etmede hangi madde kullanılmaz?

A) Sebze dezenfektan maddesi

B) Çamaşır suyu

C) Tuz

D) Sirke

E) Su

Soru 10

Izgarada pişirilen etin iç ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 25 °C

B) 50 °C

C) 74 °C

D) 100 °C

E) 40 °C

Soru 11

Yiyecekleri soğutma ve bekletme aşamalarında dikkate alınması gereken tehlikeli ısı bölgesi hangisidir?

A) 0 - 5 °C

B) 5 - 63 °C

C) 63- 74 °C

D) 74- 100 °C

E) 1-10 °C

Soru 12

Yiyecekler tehlikeli ısı bölgelerinde en fazla ne kadar süre bekletilmelidir?

A) 1- 2 saat

B) 4- 6 saat

C) 6- 8 saat

D) 24 saat

E) 5 - 10 saat

Soru 13

Dondurulmuş besinlerin çözdürülmesinde hangi işlem doğrudur?

A) Oda ısısında kendi haline bırakarak çözdürme

B) 4- 7 °C de soğuk depolarda veya buzdolabında çözdürme

C) Radyatör gibi sıcak zemin üzerine koyarak çözdürme

D) Sıcak su içinde tutarak çözdürme

E) Bir kap içerisinde açık havada çözdürme

Soru 14

Yiyecek- içecek servisi sırasında yapılan hatalı davranış hangisidir?

A) Servis takımlarını peçete içinde ve tabakla taşıma

B) Servis sırasında daima maşa kullanma

C) Konuk tabağından artan yiyecekleri kullanmadan çöpe atma

D) Kirli takımları servis sonuna kadar servantta bekletme

E) Bardakları ağız kısmına değmeden taşıma

Soru 15

Çalışma ortamında iş verimini hangisi olumsuz etkiler?

A) Her çalışma ünitesinde aydınlatma sisteminin olması

B) Mutfakta nem oranının % 70' ten fazla olması

C) Çalışma alanlarında ısının 18- 22 °C olması

D) Mutfak duvar renginin beyaz olması

E) Davlumbazların yerden yüksekliği 1.90 cm olmalı.

Soru 16

Hangisi mutfak zemini için istenilen nitelik değildir?

A) Kolay temizlenir olmalı

B) Açık renklerde olmalı

C) Kaymaları önlemek için pütürlü olmalı

D) Darbelere karşı dayanıklı olmalı

E) Düzgün yüzeyli olmalı.

Soru 17

Hijyenik bir temizlik için hangisine ihtiyaç vardır?

A) Sadece su

B) Sadece dezenfektan madde

C) Deterjanlı soğuk su

D) Mekanik etki , Isı, Dezenfektan madde

E) Sıcak su ve mekanik etki

Soru 18

Servis alanında halıların yıkama işlemi ne sıklıkla olmalıdır?

A) Yılda bir

B) Haftada bir

C) Gün aşırı

D) Hergün

E) On beş günde bir

Soru 19

Hangisi mutfakta yapılması gereken günlük işler içinde yer almaz?

A) Zemin temizliği		B) Tezgâh temizliği
C) Cam temizliği		D) Ocak temizliği
E) Benmarilerin temizliği

Soru 20

Mutfakta yapıldığı malzemeden dolayı hangi aracın kullanılması sakıncalıdır?

A) Çelik tezgâh		B) Döküm tava
C) Polietilen tahta		D) Teflon tepsi
E) Tahta et kütüğü

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Beslenme İlkeleri ve Hijyen / Hijyen ve Sanitasyon Soruları