Mayalı hamur; üre yapma, hamuru mayalandırma ve tepside şekillendirilen ürünü mayalandırma olmak üzere üç aşamada mayalandırılır.
Mayalı hamur tekniği ile hazırlanan ürünler 220 °C de 45 dakika pişirilmelidir.
Mayalı hamur; oda ısısında ortalama 30–40 dakika ağzı kapalı kapta dinlendirilerek mayalandırılır.
Tepsiye konulan mayalı ürünlere önce yumurta sürülmeli sonra bekletilerek mayalandırılmalıdır.
Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünlerin üzerine susam vb. tohumlar serpmek lezzet ve görünümlerine katkı sağlar.
Mayalı ürünler lezzetli ve doyurucu olmalarının yanında hamurun kabarma özelliği nedeniyle artımlı ve bereketlidir.
Reçeteleri uygularken verilen ölçülere uyulmalı ve işlem basamakları sırası ile uygulanmalıdır?
Maya çeşitlerinin tümü, sıvı içerisinde eritildikten sonra kullanılır.
Kandil simidi çoğunlukla kandillerde yapılır.
Simit yapımında mutlaka susam kullanılır.
Devrek simidi yöresel simitlerimizdendir.
Karadeniz simidinde susam kullanılmaz.
Simitler pişmeden önce una bulanır.
Fırınlanmadan haşlanan simitlerde mevcuttur.
Simit yapımında sadece beyaz peynir kullanılır.
Simit hamuruna şeker eklenmez.
Kandil simidinin hamurunda mahlep kullanılır.
Pişirilmiş simit çok yumuşak olmalıdır.
