Kullanılan malzemenin yapısı, hacmi ve dış etkenlerin durumuna göre değişken sürelerde marinat içinde bekletilmesi işlemine marine etmek denir.
Etler fiziksel, kimyasal ve geleneksel yöntemlerle muhafaza edilir.
Sakatatlar gastronomik değer olarak kabul edilmez.
