SınavMatik - Klasik Usullerde Servis - Ünite-Modül Soruları

Soru 21

Rus servisinde yemekler neden porsiyonlanmış ve birleştirilmiş olarak salona getirilir?

A) Daha güzel göründüğü için

B) Servis personelinin transh yapmayı bilmediği için

C) Tepsi üzerine garnitürlerin de sığması için

D) Ziyafet sırasında porsiyonlama işlemi ile yemeği soğutmamak için

Soru 22

Rus servisinin en önemli özelliği nedir?

A) Yemeklerin gueridon üzerinden kayık tabakla servis edilmesidir

B) Yemeklerin gueridon ile salona gelmesi ve tabakla dağıtılmasıdır

C) Yemeklerin bir shov ile misafirlere sunulmasıdır

D) Yemek tabaklarının daha önceden mutfakta hazırlanıp servis edilmesidir

Soru 23

İngiliz servisinde masada tek misafir var ise gueridon üzerinde hazırlanan tabağı kim servis eder?

A) Chef de Rang		B) Demi Chef de Rang
C) Captain		D) Maitre de Hotel

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz servisinin özelliklerini tanımlar?

A) Çok hızlı gerçekleşir

B) Konuğun yemeğini kendisinin aldığı bir servis usulüdür

C) Kaliteli restoranlarda uygulanan yavaş gerçekleşen bir servistir

D) Tabakların porsiyonlanmış şekilde mutfaktan sunumudur

Soru 25

Yemek tabağı içinde sebze garnitürleri neden sağ tarafta bulunur?

A) Tabak servisi daha kolay olduğu için

B) Tabak içerisinde daha hoş göründüğü için

C) Genel kural olarak bardağa daha yakın olması gerektiği için

D) Çatal ve bıçağın kullanımına daha uygun olduğu için

Soru 26

İngiliz servis usulünde tureen gueridon üzerinde neden sağ tarafa yerleştirilir?

A) Konuğun servisi daha rahat izlemesi amacıyla

B) Gueridonun dengesinin sağlanması amacıyla

C) Sağ elini kullanan için servis kolaylığı amacıyla

D) İngiliz servis usulünün hep sağdan gerçekleştiği için

Soru 27

İngiliz servis usulünün en karakteristik özelliği nedir?

A) Yemekler tabak ile birlikte tepsi üzerinde mutfaktan gelir

B) Yemekler konuğun sol tarafından gueridon servisi yapılır

C) Yemekler konuğun sağ tarafından kayık tabak servisi yapılır

D) Yemekler gueridon üzerinde porsiyonlanır sağdan tabak servisi yapılır

Soru 28

Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı neden kuverin sol tarafına konulur?

A) Servis elemanı sol taraftan sol elle maşa servisini daha kolay yaptığı için

B) Ana yemek çatalı kuver tabağının sol tarafında olduğu için

C) Ekmeğin sol elde tutulması ve bıçağın sağ elle kullanımın daha kolay olduğu için

D) Bardaklar masaya yerleştirildikten sonra sol taraf boş kaldığı için

Soru 29

Ziyafetlerde garnitürlerin ikinci bir defa servisine ne ad verilir?

A) Garnitür servisi		B) Second servis
C) Masa servisi		D) Supplement

Soru 30

Fransız servis usulünde sosların servisini kim gerçekleştirir?

A) Commis de Rang		B) Chef de Rang
C) Demi Chef de Rang		D) Chef de Restaurant

Soru 31

Fransız servis usulünde tavuk but hangi maşa ile servis edilebilir?

A) Bitişik maşa		B) Ters maşa
C) Düz maşa		D) Kısa maşa

Soru 32

Fransız servis usulünün en karakteristik özelliği nedir?

A) Garson tabakla servis eder

B) Konuk servis kabından kendisi alır

C) Garson servis kabından kendisi servis yapar

D) Konuk masadaki servis kabından kendisi alır

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Klasik Usullerde Servis Ünite / Modül Soruları