Makarnalar, mutfak literatüründe yaygın şekilde pasta olarak da adlandırılır.
Kuru baklagiller, tatlı hazırlamaya uygun malzemelerdir.
Kuru baklagillerin depolama sıcaklığı, ürünün raf ömrü açısından önemlidir.
Satın alınacak kuru baklagil taze, yeni mahsül olmalıdır.
Kuru baklagiller, bitkisel protein oranı düşük besinlerdir.
Bakladan püre yapılarak tatlı süslemesinde kullanılabilir.
Pilav kelimesi, pirinç yemeği anlamına gelir.
Pilav pişirilirken kesinlikle soğuk su kullanılır.
Pilavlar, sadece Orta Doğu’da yapılan yemeklerdir.
Anadolu mutfak kültüründe bulgur pilavının pirinç pilavından daha köklü bir tarihi vardır.
Kullanılan malzemenin yapısı, hacmi ve dış etkenlerin durumuna göre değişken sürelerde marinat içinde bekletilmesi işlemine marine etmek denir.
Etler fiziksel, kimyasal ve geleneksel yöntemlerle muhafaza edilir.
Sakatatlar gastronomik değer olarak kabul edilmez.
Soslar, kullanılan yemeğin aromasını artırarak ana yemeği baskılamalıdır.
Veloute sosta kullanılan yemeğin türüne göre farklı fond tercih edilmektedir.
Demi glace sos, çoğunlukla ızgara edilmiş sebze yemeklerinin yanında tercih edilir.
Maitre d’hotel tereyağı, servisten hemen önce ızgara etlerin yanına konulup servis yapılır.
Salata soslarında özellikle bitkisel kaynaklı yağlar tercih edilir.
Vinaigrette sos hazırlanırken 1 ölçü yağ için 3 ölçü sirke kullanılmaktadır.
Bechamel sos hazırlarken kullanılan tereyağı, un miktarına eşittir.
