SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Ustalık Sınavları - Test Soruları

Soru 21

Makarnalar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Fesleğenin sosta kullanılması makarnanın protein değerini artırır.

B) Temel hamur tarifinde maya, un, yumurta, tuz bulunur.

C) Yağlı hazırlanan hamurlardan elde edilir.

D) Kurutulmuş ve taze makarnalar olarak sınıflandırılır.

E) Menülerde sadece ana yemek ve garnitür olarak kullanılır.

Soru 22

Makarna sosları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Carbonara sosta, yumurta sarıları makarnaya çiğ olarak ilave edilir.

B) Neapolitan sosun içerisinde kıyma bulunur.

C) Arrabbiata sos tatlı bir sos olma özelliği taşır.

D) Makarna soslarının servisi sadece mutfakta, pişirme esnasında yapılır.

E) Bolonez sos genelde kısa kesilmiş makarnalarla servis yapılır.

Soru 23

Makarna şekilleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Fettuccine, boru makarnalar sınıfında yer alır.

B) Vermicelli, çok küçük makarna olup çorbalarda tercih edilir.

C) Rotele, uçları diagonal kesilmiş boru makarna çeşididir.

D) Datalini, kırılarak çorbalarda kullanılabilen çok ince ve uzun bir makarnadır.

E) Canneloni, geniş boru şeklindedir ve doldurularak kullanılır.

Soru 24

Makarnaların pişirilmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Makarnalar için en sık tercih edilen pişirme yöntemi, bol tuzlu kaynar suda pişirmektir.

B) Makarna, piştikten sonra soğumaması için bir süre sıcak suda bekletilmelidir.

C) Makarna, çok yumuşak olacak şekilde pişirilmemeli; dişe gelir sertlikte olmalıdır.

D) Makarnanın pişme süresi, makarnanın şekline göre değişebilir.

E) Makarna, sos içerisinde de bir süre pişirilecekse tam pişmeden süzülmelidir.

Soru 25

Aşağıdaki yöresel mantı çeşitlerinden hangisi, coğrafi işaret ile tescillenmemiştir?

A) Kayseri mantısı		B) Yakakent mantısı
C) Bartın pirinçli mantı		D) Tekirdağ mantısı
E) Bozüyük mercimekli mantısı

Soru 26

Aşağıdaki katlama şekilleri ve mantı eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Üçgen katlama-piruhi mantısı

B) Açık bohça katlama-tepsi mantısı

C) Üçgen katlama-Çerkez mantısı

D) Bohça katlama-Kayseri mantısı

E) Bohça katlama-yağ mantısı

Soru 27

Makarnanın yapısında en çok bulunan besin ögesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Protein

B) Vitamin

C) Yağ

D) Karbonhidrat

E) Mineral

Soru 28

Erişteler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Erişteler, daha çok taze olarak derin dondurucuda saklanır.

B) Dinlendirilen erişte hamuru, oklava ile 2-3 mm inceliğinde açılır.

C) Erişte hamuru hazırlanırken hamura farklı sebze püreleri ilave edilebilir.

D) Erişteler salma yöntemi ile pişirilerek eriştenin besin değeri kaybı azaltılır.

E) Hamurun dinlendirilme aşamasında kurumasını önlemek için eriştenin üzeri örtülür.

Soru 29

Mantılar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) İçerisine hiç harç konulmadan da mantı hazırlanabilir.

B) Tepsi mantısı, açık bohça katlama şeklinde kapatılır.

C) Çerkez mantısı, iç harcında patates kullanılarak hazırlanır.

D) Piruhi mantısı, üçgen katlama şekli uygulanarak hazırlanır.

E) Sadece ana yemek olarak sıcak şekilde servis yapılır.

Soru 30

Hasat döneminin üzerinden kaç yıl geçmiş kuru baklagiller satın alınmamalıdır?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi, kuru baklagil satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

A) Tanelerin hepsi aynı renkte olmalıdır.

B) Ağır ve mat olmalıdır.

C) Anormal renk ve koku olmamalıdır.

D) Küf, filiz, ezik, çatlak, böcek ve benek bulunmamalıdır.

E) Tanelerin hepsi aynı büyüklükte olmalıdır.

Soru 32

Kuru baklagilleri ıslatma süresi ne kadardır?

A) 5-21 saat

B) 6-22 saat

C) 7-23 saat

D) 8-24 saat

E) 9-25 saat

Soru 33

Tuz, kuru baklagil yemeklerine hangi aşamada eklenmelidir?

A) Ayıklama

B) Islatma

C) Yıkama

D) Blanching

E) Pişirme

Soru 34

Kuru baklagillerin pişirilmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kuru baklagillerin hazırlık işlemleri mutlaka yapılmalıdır.

B) Kuru baklagillerin ıslatma suyu kaynar derecede olmalıdır.

C) Yemeğin tuzu, pişirme işleminin tamamlanmasına yakın eklenmelidir.

D) Pişirme sırasında su ilave etmek gerekirse bu su sıcak olmalıdır.

E) Kuru baklagilleri ıslatma işlemi yumuşak su ile yapılmalıdır.

Soru 35

Dondurulmuş baklagillerin saklama sıcaklığı kaç °C’dir?

A) 18

B) 0

C) -17

D) -18

E) -19

Soru 36

Risottolar hangi ülke mutfağına ait pilavlardandır?

A) Çin

B) Hint

C) İspanyol

D) İtalyan

E) Orta Doğu

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi, et saklamanın fiziksel yöntemlerinden değildir?

A) Kurutma

B) Soğutma

C) Dondurma

D) Fermentasyon

E) Isıl işlem

Soru 38

Demi glace sos için kullanılan fond ve kıvam verici aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz fond-kahverengi roux

B) Beyaz fond-sarı roux

C) Kahverengi fond-kahverengi roux

D) Kahverengi fond-beurre manie

E) Tereyağı fond-yumurta sarısı

Soru 39

Sosların yapısı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Sosların ana yapısını fond veya stock adı verilen sıvı bir bileşen oluşturur.

B) Sosun renginin beyaz olması istenirse kahverengi meyane kullanılmaz.

C) Sosun fazla akışkan olması durumunda beurre manie kullanılabilir.

D) Sosun fazla koyu olması durumunda sosa fond ilave edilebilir.

E) Nişasta, kıvam verici olarak doğrudan sosa ilave edilerek kullanılır.

Soru 40

Domates sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Soubise ve nantua, domates sosun türeyenleridir.

B) Kıvam verici, domatesin kendi dokusudur.

C) Salatalarda sıklıkla tercih edilmektedir.

D) Uzun süre sonra kullanılacaksa oda sıcaklığında saklanmalıdır.

E) Kullanılan domatesler, taze ve sert yapıda olmalıdır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları