Şeker, yalnızca şeker pancarından elde edilir.
Yassı kadayıf, tel kadayıf ile yapılmaktadır.
Çiğ kadayıf, mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.
Künefe, tel kadayıf tatlısıdır.
Konuk, aperitif içecek siparişi vermese dahi konuğun kuverinde aperitif içecek bardağı kalır.
Manuel sipariş kaydında sipariş pusulası kullanılır.
2 kişiden fazla olan rezervasyonlar grup rezervasyonu şeklindedir.
Restoran kapısına yaklaşan konuk, beklendiğini hissetmek ister.
Oturma sırasında önce erkeklerin, sonra kadınların sandalyelerini çekip oturmalarına yardımcı olunmalıdır
Konuklar restorandan ayrılmadan önce konuk masası kontrol edilir, unutulan eşya konuğa teslim edilir.
Oda servisi personeli, boş zamanlarında kahvaltı tepsilerini düzenleyip ertesi günün hazırlığını yapar.
Mini buzdolabında görevli personel, genellikle akşam saatlerinde yoğun olarak çalışır.
Odalara sadece içecek servisi yapıldığı zaman genellikle küçük yuvarlak veya dikdörtgen tepsi kullanılır.
Oda servisi şefinden oda ikram formu alınıp konuk odasına ikram edilecek yiyecek ve içecekler hazırlanır.
Oda servisi personeli, konuğun odada olmadığını biliyorsa konuğun oda kapısını çalmadan içeri girer.
Boşları toplarken kat hizmetleri ile iş birliği içinde olunmalıdır.
Servisin kelimesinin Türkçe karşılığı ‘’hizmet’’ tir.
Fransız servisi, klasik ve modern Fransız servisi olmak üzere iki şekilde uygulanır.
Rus servisinde yemeklerin servis şeklinden dolayı kare masalar tercih edilir
Meyve sepetinin içine aysberg, göbek marul vb. kullanılır.
