SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Ustalık Sınavları - Test Soruları

Soru 41

Aşağıdaki türev soslardan hangisi, mayonez sosun türevlerinden değildir?

A) Aioli

B) Allemande

C) Coktail

D) Tartar

E) Verte

Soru 42

Mayonez sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Pişmiş yumurta ilave edilerek hazırlanan türev sosa aioli sos denir.

B) Yumurtanın çırpılması aşamasında dövülmüş sarımsak ilave edilirse bin ada sos olarak adlandırılır.

C) Üzeri düzleştirilerek ve hava almayacak şekilde derin dondurucuda saklanır.

D) Sosun hazırlanmasında eritilmiş katı yağlar tercih edilebilir.

E) İçerisinde yoğun miktarda yağ barındırdığı için diyet yemeklerinde tercih edilmez.

Soru 43

Hollandaise sos ile ilgli aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı, süt ve kırıntılardan arındırılarak kullanılır.

B) Beinmarie pişirme tekniği kullanılarak hazırlanır.

C) Tarhun otu ilave edilerek bearnaise sos hazırlanır.

D) Değerli sebze ve ızgara etlerde tercih edilir.

E) Hazırlandıktan sonra soğuk servis yapılır.

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisi salata sosudur?

A) Bigarade

B) Creole

C) Gribiche

D) Maltaise

E) Supreme

Soru 45

Aşağıdaki fond ve sos eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı fondu-Fayot sos

B) Süt-Mornay sos

C) Domates fondu-Provencale sos

D) Kahverengi fond-Allemande sos

E) Beyaz fond-Supreme

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi, bechamel sosta kullanılmaz?

A) Beyaz biber		B) Defneli soğan
C) Nutmeg		D) Scahet d’ epices
E) Tereyağı

Soru 47

Mayonez sos kesilirse ne yapılır?

A) Başka bir kâsede çırpılmış yumurta sarıları azar azar ilave edilir.

B) Karışım dökülür ve sos yeniden hazırlanır.

C) Sosa yağ eklemeye devam edilir.

D) Sosa birkaç damla limon suyu ilave edilir.

E) Sosa birkaç damla sirke ilave edilir.

Soru 48

Aşağıdaki soslardan hangisi, çorba olarak da kullanılır?

A) Bechamel sos		B) Veloute sos
C) Domates sos		D) Demi glace sos
E) Hollandaise

Soru 49

Türklerin mutfak kültürüne ait ilk yazılı bilgilere nerede rastlanmıştır?

A) Mağara resimlerinde		B) Orhun Abideleri´nde
C) Milli Kütüphanede		D) Göbekli Tepe´de
E) Osmanlı arşivinde

Soru 50

Osmanlı mutfağında en çok hangi etler tercih edilirdi?

A) Deve eti

B) Dana eti

C) Tavuk eti

D) Koyun ve kuzu eti

E) Sığır eti

Soru 51

Türk mutfağının şekillenmesinde İslam dininin nasıl bir etkisi olmuştur?

A) Türk boyları, geleneklerine göre yaşamaya devam etmiştir.

B) Hayvan kanı, yemek yapımında kullanılmaya başlamıştır.

C) Kanı akıtılmayan hayvanlar da tüketilmiştir.

D) Av hayvanlarının etleri tüketilmemeye başlanmıştır.

E) İslami usullere göre kesilen etler tüketilmiştir.

Soru 52

Aşağıdakilerden hangisi, Türk mutfağına özgü et yemekleri gruplarından değildir?

A) Kebaplar		B) Köfteler
C) Pide ve lahmacunlar		D) Sakatatlar
E) Et ve sakatatlardan yapılan salatalar

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi, Türk mutfağına özgü et ve sakatat salata ya da yemeklerinden değildir?

A) Paça çorbası		B) Dil söğüş
C) Çerkeztavuğu		D) Kelle söğüş
E) Beyin söğüş

Soru 54

Aşağıdakilerden hangisi, eti sulu pişirme tekniklerindendir?

A) Frite

B) Gratinée

C) Griller

D) Poché

E) Poêlle

Soru 55

Şeker, yalnızca şeker pancarından elde edilir.

Doğru

Yanlış

Soru 56

Yassı kadayıf, tel kadayıf ile yapılmaktadır.

Doğru

Yanlış

Soru 57

Çiğ kadayıf, mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 58

Künefe, tel kadayıf tatlısıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 59

Konuk, aperitif içecek siparişi vermese dahi konuğun kuverinde aperitif içecek bardağı kalır.

Doğru

Yanlış

Soru 60

Manuel sipariş kaydında sipariş pusulası kullanılır.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları