Sote usulü pişirme tekniğinde en önemli nokta işleme başlarken az yağ konmuş tavanın ısı derecesi 280 °C olmalıdır.
Kızaran etler sıcak bir tepsiye çıkarılmalıdır.
Sote tekniğinde kullanılan et büyük ve eşit parçalar halinde kesilmelidir.
Az pişkin bir etin içinin sıcaklığı 60 – 70 °C dir.
Graten yapılan yiyecekler, fırın kabıyla masaya servis yapılabilir.
Roti pişirme tekniğinde pişirme ısısı fazla olursa et sulanır.
Et kızartmada yağ kullandıkça yoğunluğu artar.
Et pişirmede kızartma yağı olarak zeytinyağı tercih edilmelidir
Tornedos bonfileden elde edilen parça ettir.
Sote işleminde her çeşit yağ kullanılabilir
Gıda maddelerinin yapısını değiştirip onları tüketilmeye hazır hâle getirmeye pişirme denir.
Harlı ateş üzerinde az yağ kullanarak pişirme tekniğine sauté denir.
Karaciğer etlere nazaran daha uzun sürede pişer
“Escolope” Almancası şinitseldir.
Sote tekniğinde çiğ malzemeler tavaya konmadan tava ve yağ çok iyi ısıtılmalıdır.
Sote tekniğinde kullanılan etler biraz sert olmalıdır.
Sote yaparken seçilecek tava pişecek ürünün rahat hareket edebileceği büyüklükte olmalıdır.
Az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirme sote yöntemidir.
Dondurularak hazırlanan sütlü tatlılarda donmayı jelatin sağlar.
Parfe, dondurmadan esinlenerek hazırlanmış bir tatlıdır.
