HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları


Soru 541

Hollandaise sauce hazırlanırken bozulursa ne yapılır?
A) Karışım dökülmeli çünkü işe yaramaz
B) Birkaç damla sirke eklenmelidir
C) Yağ eklenmelidir
D) Yeniden saboyen hazırlanarak kesilmiş karışım damla damla saboyen yedirilir

Soru 542

Temel soslar kaç grupta toplanır?
A) Üç grup B) Dört grup
C) Altı grup D) On grup

Soru 543

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sauce fondu olarak kullanılır? 
A) SuB) Et suyuC) Tereyağı
D) SütE) Yoğurt

Soru 544

Soslar Türk mutfak kültürüne hangi mutfak kültüründen gelmiştir?
A) Klasik Fransız mutfağı B) Osmanlı mutfağı
C) Avrupa mutfağı D) Orta Asya mutfağı
E) İngiliz mutfağı

Soru 545

Aşağıdakilerden hangisi temel altı saucelardan biri değildir?
A) Beşamel sauce B) Mayonez sauce
C) Hollandaise sauce D) Remoulade sauce
E) Domates sauce

Soru 546

Sosun tanımı için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Sos yemekten ayrı hazırlanır.
B) Sos yemekle beraber hazırlanır.
C) Yemeklerin suyu sos sayılır.
D) Sos soyadan elde edilir

Soru 547

 Beşamel sosun dibinin tutmaması için hangi işlem yapılmalıdır?
A) Yüksek ateşte kaynatılır ve karıştırılır.
B) Düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır.
C) Önce yüksek, sonra düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır.
D) Sürekli hızlı karıştırılır.

Soru 548

Beşamel sosun homojen olması için hangi işlem yapılır?
A) Un yağ ile kavrulduktan sonra sıcak süt eklenir.
B) Un yağ ile kavrulduktan sonra soğuk süt eklenir
C) Un yağ ile kavrulduktan sonra karışım ılıştırılır sıcak süt eklenir.
D) Malzemelerin hepsi soğuk olarak karıştırılır.

Soru 549

Beşamel sos nerelerde kullanılır? 
A) Frit sebzelerle B) Gratenlerde
C) Sote etlerle D) Gril etlerle

Soru 550

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosun türeyeni değildir?
A) Sos Aurore B) Sos Morney
C) Sos Chantily D) Sos Remulade

Soru 551

 Beşamel sosun anahtar ölçüsü nedir? 
A) 50 g un, 50 g tereyağı, 500 g süt
B) 500 g un, 500 g tereyağı, 500 g süt
C) 50 g un, 50 g tereyağı, 50 g süt
D) 500 g un, 50 g tereyağı, 500 g süt

Soru 552

Beşamel sos neden un elenerek eklenir?
A) Koyulaşması için B) Dibinin tutmaması için
C) Topaklanmaması için D) Kızarması için

Soru 553

Beşamel sauce hazırlanırken sıcak süt kullanılmalı.
Doğru      Yanlış

Soru 554

Sosun kıvamı koyu olduysa süt eklenerek kıvamı açılabilir.
Doğru      Yanlış

Soru 555

Un mutlaka beyaz kalacak şekilde kavrulmalı.
Doğru      Yanlış

Soru 556

Sebze graten için sauce hazırlanıyorsa süt miktarının yarısı kadar sebze suyu kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 557

Aşağıdaki malzemelerden hangisi temel domates sauce malzemesi değildir?
A) DomatesB) HavuçC) Mantar
D) SarımsakE) Et suyu

Soru 558

Domates sauce nerelerde kullanılır? 
A) Etler ve balıklarla
B) Makarna ve sebzelerle
C) Yumurta ve beyaz etlerle
D) Soğuk mezelerle
E) Yukarıdakilerin hepsi ile

Soru 559

Aşağıdaki saucelardan hangisinde tomate concasse kullanılır?
A) BechamelB) HollandaiseC) Portugaise
D) MayonnaiseE) Chenesse

Soru 560

 Domates sosu hazırlanırken et suyu kullanılmadığı zaman yerine hangi fond kullanılır? 
A) Süt B) Zeytinyağı
C) Su D) Tereyağı
Seçilen
Soru
Sayısı
0
... 25262728293031...34
34 Sayfada Toplam 675 soru listeleniyor