HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları


Soru 581

Mayonez hazırlama aşamasında kullanılan 1 adet yumurta sarısı ........ sıvı yağı emülsiye etmektedir.

Soru 582

Bechamel sosa .......... ilave edilerek mornay sos türetilir.

Soru 583

Demi glace sos .......... sosun yarı yarıya çektirilmesi sonucu elde edilir.

Soru 584

Soslar, kullanılan yemeğin aromasını artırarak ana yemeği baskılamalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 585

Veloute sosta kullanılan yemeğin türüne göre farklı fond tercih edilmektedir.
Doğru      Yanlış

Soru 586

Demi glace sos, çoğunlukla ızgara edilmiş sebze yemeklerinin yanında tercih edilir.
Doğru      Yanlış

Soru 587

Maitre d’hotel tereyağı, servisten hemen önce ızgara etlerin yanına konulup servis yapılır.
Doğru      Yanlış

Soru 588

Salata soslarında özellikle bitkisel kaynaklı yağlar tercih edilir.
Doğru      Yanlış

Soru 589

Vinaigrette sos hazırlanırken 1 ölçü yağ için 3 ölçü sirke kullanılmaktadır.
Doğru      Yanlış

Soru 590

Bechamel sos hazırlarken kullanılan tereyağı, un miktarına eşittir.
Doğru      Yanlış

Soru 591

Aşağıdakilerden hangisi basınçlı tencere kullanırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
A) Tenceredeki su seviyesi 2/3 ‘ ten fazla olmamalıdır
B) Basınç yükseldikten, sinyal verildikten sonra saate bakıp pişirme süresi bilinmelidir
C) Sinyal verilince ısı düşürülmelidir
D) Pişme süresi tamamanınca ısı kesilir ve kapağı açılır

Soru 592

Aşağıdakilerden hangisi etleri Poché pişirme yöntemini tanımlar?
A) Az sıvıda pişirme-derin sıvıda pişirme
B) Derin yağda pişirme-az yağda pişirme
C) Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme- fırında pişirme
D) Derin sıvıda pişirme –az yağda kavurarak pişirme

Soru 593

Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğidir?
A) Kaynama noktasının hemen altındaki bir ısıda kaynamayan sıcak suda haşlama işlemidir
B) Yiyeceğin hızla kaynayan sıvının içerisinde pişirilmesi işlemidir
C) Soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemidir
D) Derin yağda kızartma yöntemidir

Soru 594

Etler için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bouili B) Poché
C) Blanching D) Etüve

Soru 595

Aşağıdakilerden hangisi Bouili pişirme tekniğinin avantajlarından biri değildir?
A) Sert ve kalitesiz et ve tavuklar bu yöntemle damak tadına uygun ve sindirilebilir hale gelir
B) Sık kullanılan bir yöntemdir ve yakıt için ekonomiktir
C) Besleyici, iyi tatlandırılmış stocklar elde edilebilir
D) İşçi maliyetini arttırır

Soru 596

Büyük parça etlerin pişirilmesinde ve sert etlerin yumuşaması ve gevşetilmesi için kullanılan bir pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Bouili B) Braise
C) Blanching D) Etüve

Soru 597

Aşağıdakilerden hangisi Braise pişirme tekniğinin avantajlarından biri değildir?
A) Sert ve daha az kaliteli etler için uygundur
B) Lezzet ve besleyici öğeler maksimum derecede korunur
C) Lezzet ve sunum çeşitliliği sağlar
D) Kısa sürede pişer

Soru 598

Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın kurallarından biri değildir?
A) Braisé yapılacak yiyecekler Braisé den önce genellikle; kullanılan ürünün dışındaki şekerin kahverengileşmesi, aynı zamanda da lezzetinin ve şeklinin düzgün olmasını sağlamak için hafif kahverengileşecek şekilde kızartılır
B) Pişme kabına öncelikle yiyecekle birlikte az miktarda sıvı konur
C) Su ilave edildikten sonra hızlı bir şekilde pişirilir
D) Bu yöntemle pişirilen etlerin ince dilimler halinde kesilip servis edilmesi gerekmektedir

Soru 599

Aşağıdakilerden hangisi Braisé yapmanın dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
A) Doğru ölçüde kap seçilmelidir
B) Bu pişirme yönteminde kullanılan tava kalın dipli olmalıdır
C) Sıcak kabın yerini değiştirirken dikkatli olunmalıdır
D) Kapak açılırken sıçramalara dikkat edilmelidir

Soru 600

Aşağıdakilerden hangisi buharda pişirmenin avantajlarından biri değildir?
A) Besin değeri korunur
B) Besinleri kolay sindirilebilir ve diyet yemeği haline getirir
C) Düşük basınçla pişirme ile proteinin zarar görmesi engellenir
D) İşçi maliyeti yüksek ve kullanım alanı dardır
Seçilen
Soru
Sayısı
0
... 27282930313233...34
34 Sayfada Toplam 675 soru listeleniyor