HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları


Soru 521

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı
C) Erimiş tereyağı D) Hardal

Soru 522

Mayonnaise sauce malzemeleri hazırlanırken malzemelerin ısı derecesi kaç °C olmalıdır?
A) +20 °C B) +5°C
C) -10°C D) -20°C

Soru 523

Mayonnaise sauce hazırlanırken sirke hangi aşamada eklenir?
A) İşlem bittikten sonra
B) Servis edilirken
C) İşlem süresince aralıklarla
D) Sirke hiç kullanılmaz

Soru 524

Mayonnaise sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Braise pişen et yemekleriyle
B) Soğuk etlerle
C) Kabuklu deniz ürünleriyle
D) Salatalarda

Soru 525

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Remulade
C) Sauce Chantily D) Sauce Morney

Soru 526

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce türeyeni değildir?
A) Sauce verde B) Sauce tartar
C) Sauce Chasseur D) Sauce coctail

Soru 527

Aşağıdakilerden hangisi Mayonnaise sauce bekletilmesini yanlış açıklar?
A) Buzdolabında bir kaç gün bekleyebilir
B) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
C) Türetildikten sonra hemen kullanılmalıdır
D) Kesinlikle dondurulmaz

Soru 528

Mayonnaise sauce hazırlanırken karıştırma hızı nasıl olmalıdır?
A) Sürekli hızlı B) Sürekli yavaş
C) Orta ve yüksek hızlı D) Hızın önemi yoktur

Soru 529

Mayonnaise sauce hazırlanırken katılaştığında ne yapılmalıdır?
A) Sürekli hızlı karıştırılmalıdır
B) Birkaç damla sirke veya sıcak su eklenmelidir
C) Yağ eklenmelidir
D) Tuz eklenmelidir

Soru 530

Mayonnaise sauce hazırlanırken bozulursa ne yapılır?
A) Karışım dökülmeli çünkü işe yaramaz
B) Birkaç damla sirke eklenmelidir
C) Yağ eklenmelidir
D) Yeniden mayonnaise hazırlanarak bozulan karışım damla damla yedirilir

Soru 531

Hollandaise sauce fondu hangisidir?
A) Kahverengi fond B) Süt
C) Erimiş tereyağı D) Bitkisel sıvı yağ

Soru 532

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce malzemesi değildir?
A) Bitkisel sıvı yağ B) Yumurta sarısı
C) Erimiş tereyağı D) Hardal

Soru 533

Hollandaise sauce hazırlanırken, ısı derecesi kaç °C olmalıdır?
A) +20, 30 °C B) +65, 80°C
C) -10, 20°C D) -5, 20°C

Soru 534

Hollandaise sauce hazırlanırken sirke hangi aşamada eklenir?
A) İşlemin başında
B) İşlemin sonunda
C) İşlem süresince aralıklarla
D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 535

Hollandaise sauce nerelerde kullanılmaz?
A) Kaliteli haşlama sebzelerle
B) Haşlanmış sıcak balıklarla
C) Kaliteli ızgara etlerle
D) Soğuk salatalarda

Soru 536

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce türeyenidir?
A) Sauce Diable B) Sauce Remulade
C) Sauce Bearnaise D) Sauce Morney

Soru 537

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce türeyeni değildir?
A) Sauce Chasseur B) Sauce Maltaise
C) Sauce Bearnaise D) Sauce Mousseline

Soru 538

Aşağıdakilerden hangisi Hollandaise sauce bekletilmesini doğru açıklar?
A) Buzdolabında bir kaç gün bekleyebilir
B) 36-37 °C, 1- 1.5 saat bekleyebilir, depolanamaz
C) Hızla soğutularak tek kullanımlık kaplarda dondurulur
D) Yukarıdakilerin hepsi doğrudur

Soru 539

Hollandaise sauce hazırlanırken karıştırma hızı nasıl olmalıdır?
A) Sürekli hızlı B) Sürekli yavaş
C) Orta ve yüksek hızlı D) Hızın önemi yoktur

Soru 540

Hollandaise sauce hazırlanırken katılaştığında ne yapılmalıdır?
A) Birkaç damla sirke eklenmelidir
B) Sürekli hızlı karıştırılmalıdır
C) Yağ eklenmelidir
D) Tuz eklenmelidir
Seçilen
Soru
Sayısı
0
... 24252627282930...34
34 Sayfada Toplam 675 soru listeleniyor