Kullanılan malzemenin yapısı, hacmi ve dış etkenlerin durumuna göre değişken sürelerde marinat içinde bekletilmesi işlemine marine etmek denir.
Etler fiziksel, kimyasal ve geleneksel yöntemlerle muhafaza edilir.
Sakatatlar gastronomik değer olarak kabul edilmez.
Cinslerine göre etlerden kasap hayvanları, kümes hayvanları ve av hayvanlarının sınıflandırılmasını yapınız?
Renklerine göre etler kaça ayrılır?Açıklayınız.
Gövdelerine göre etler kaça ayrılır?Açıklayınız
Etin kalitesine etki eden etmenleri sıralayarak yazınız?
Et işlemede kullanılan araçları nelerdir?Yazınız.
Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları yazınız?
Lop et, rigor mortis ve olgunlaştırma kavramlarını açıklayınız?
Olgunlaştırma süresi hayvanın ................ göre değişir.
