SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları

Soru 561

Domates sosunun kabuk bağlamaması için hangi işlem yapılmalıdır?

A) Üzerine eritilmiş margarin gezdirilerek buzdolabında saklanır

B) Yüksek ateşte kaynatılır ve karıştırılır

C) Önce yüksek, sonra düşük ateşte kaynatılır ve karıştırılır

D) Üzerine kapak kapatılır

Soru 562

Soğuk tereyağı sosu nasıl hazırlanır?

A) Un yağ ile kavrularak

B) Un yağ ile kavrulduktan sonra soğuk süt eklenir

C) Oda sıcaklığında tereyağı ezilip çırpılarak hazırlanır

D) Un yağ ile kavrulduktan sonra karışım ılıştırılır sıcak süt eklenir

Soru 563

Bör kompoze nerelerde kullanılır?

A) Kanepeler, gril etlerle

B) Gratenlerde ve omletlerle

C) Sote etlerle

D) Frit sebzeler ve böreklerle

Soru 564

Aşağıdakilerden hangisi bör kompozenin türeyeni değildir?

A) Ançuezli bör		B) Şantili sos
C) Bör metrdötel		D) Bör denets

Soru 565

Temel Sosların Sınıflandırılması kaça ayrılır isimlerini yazınız? 2 tanesini kısaca acıklayınız

Soru 566

Demi glace sos için kullanılan fond ve kıvam verici aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz fond-kahverengi roux

B) Beyaz fond-sarı roux

C) Kahverengi fond-kahverengi roux

D) Kahverengi fond-beurre manie

E) Tereyağı fond-yumurta sarısı

Soru 567

Sosların yapısı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Sosların ana yapısını fond veya stock adı verilen sıvı bir bileşen oluşturur.

B) Sosun renginin beyaz olması istenirse kahverengi meyane kullanılmaz.

C) Sosun fazla akışkan olması durumunda beurre manie kullanılabilir.

D) Sosun fazla koyu olması durumunda sosa fond ilave edilebilir.

E) Nişasta, kıvam verici olarak doğrudan sosa ilave edilerek kullanılır.

Soru 568

Domates sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Soubise ve nantua, domates sosun türeyenleridir.

B) Kıvam verici, domatesin kendi dokusudur.

C) Salatalarda sıklıkla tercih edilmektedir.

D) Uzun süre sonra kullanılacaksa oda sıcaklığında saklanmalıdır.

E) Kullanılan domatesler, taze ve sert yapıda olmalıdır.

Soru 569

Aşağıdaki türev soslardan hangisi, mayonez sosun türevlerinden değildir?

A) Aioli

B) Allemande

C) Coktail

D) Tartar

E) Verte

Soru 570

Mayonez sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Pişmiş yumurta ilave edilerek hazırlanan türev sosa aioli sos denir.

B) Yumurtanın çırpılması aşamasında dövülmüş sarımsak ilave edilirse bin ada sos olarak adlandırılır.

C) Üzeri düzleştirilerek ve hava almayacak şekilde derin dondurucuda saklanır.

D) Sosun hazırlanmasında eritilmiş katı yağlar tercih edilebilir.

E) İçerisinde yoğun miktarda yağ barındırdığı için diyet yemeklerinde tercih edilmez.

Soru 571

Hollandaise sos ile ilgli aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı, süt ve kırıntılardan arındırılarak kullanılır.

B) Beinmarie pişirme tekniği kullanılarak hazırlanır.

C) Tarhun otu ilave edilerek bearnaise sos hazırlanır.

D) Değerli sebze ve ızgara etlerde tercih edilir.

E) Hazırlandıktan sonra soğuk servis yapılır.

Soru 572

Aşağıdakilerden hangisi salata sosudur?

A) Bigarade

B) Creole

C) Gribiche

D) Maltaise

E) Supreme

Soru 573

Aşağıdaki fond ve sos eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı fondu-Fayot sos

B) Süt-Mornay sos

C) Domates fondu-Provencale sos

D) Kahverengi fond-Allemande sos

E) Beyaz fond-Supreme

Soru 574

Aşağıdakilerden hangisi, bechamel sosta kullanılmaz?

A) Beyaz biber		B) Defneli soğan
C) Nutmeg		D) Scahet d’ epices
E) Tereyağı

Soru 575

Mayonez sos kesilirse ne yapılır?

A) Başka bir kâsede çırpılmış yumurta sarıları azar azar ilave edilir.

B) Karışım dökülür ve sos yeniden hazırlanır.

C) Sosa yağ eklemeye devam edilir.

D) Sosa birkaç damla limon suyu ilave edilir.

E) Sosa birkaç damla sirke ilave edilir.

Soru 576

Aşağıdaki soslardan hangisi, çorba olarak da kullanılır?

A) Bechamel sos		B) Veloute sos
C) Domates sos		D) Demi glace sos
E) Hollandaise

Soru 577

Sostaki suyun kısık ateşte buharlaştırılarak sosun kıvamının yoğunlaştırılması işlemine ....... denir.

Soru 578

Sote tavasının dibinde kalan tortuların fond ilave edilerek çözündürülmesine .......... denir.

Soru 579

Bechamel sos .......... fondu ve beyaz roux kullanılarak hazırlanmaktadır.

Soru 580

Domates sosa kapari ve siyah zeytin ilave edilerek .......... sos türetilir.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları