Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan ambalaj malzemelerinden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi pişirme işlemi ile ilgili doğru bir bilgidir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamurunun kalıp silindiri ve tıkıcı silindir arasında sıkıştırılarak şekillendirildiği yöntemdir?
Aşağıdakilerden hangisi sodyum metabisülfitin bisküviye katılma amaçlarındandır?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan emülgatörlerdendir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin yardımcı bileşenlerinden biri değildir?
Pişirme işleminde ............... reaksiyonu bisküviye kırmızı kahverengi yüzey rengi kazandıran ana faktördür.
Sade bisküviler ............... sıcaklıkta ambalajlanabilir.
Krakerler, ............... hamurlardan üretilen bisküvilere örnektir.
Bisküvi üretiminde su ile temas eden un proteini işlenip yoğrulduğunda ............... adı verilen viskoelastik bir yapı ortaya çıkar.
Bisküvi üretiminde yağlarda oksidatif acılaşmanın oluşumunu ve ilerlemesini ............... önler.
Bisküvi üretiminde pişirme sırasında sert gelişmiş hamurlarda bir miktar yayılma gözlenir.
Bisküvi üretiminde yumuşak zayıf hamurlar, güçlü gluten yapısı olan hamurlardır.
Sodyum bikarbonat bisküvi hamuruna son aşamada un ile karıştırılıp eklenmelidir.
Yağ, bisküvi üretiminde kullanılan temel bileşenlerden biridir.
Sade bisküvilerde kül miktarı, tuz hariç %7'den çok olmamalıdır.
Bantlar üzerinde soğutulan bisküvilerden kırık ve hatalı olanlar alınarak ıskarta bölümüne gönderilir.
Polivinli asetatın asıl kullanım alanı ambalajda kullanılan kâğıt üzerine kaplama şeklindedir.
Aşırı derecede saflaştırılmış selülozdan elde edilen polietilen büyük gramajlı bisküvilerin paketlenmesinde daha çok kullanılmaktadır.
Ambalajlama bisküvi çeşitlerinin ambalaj materyali kullanılarak içinde tutma, koruma ve bilgi verme amacıyla sarılarak veya çeşitli kaplara yerleştirilmesi aşamasıdır.
