Yağ, bisküvi üretiminde kullanılan temel bileşenlerden biridir.
Sodyum bikarbonat bisküvi hamuruna son aşamada un ile karıştırılıp eklenmelidir.
Bisküvi üretiminde yumuşak zayıf hamurlar, güçlü gluten yapısı olan hamurlardır.
Bisküvi üretiminde pişirme sırasında sert gelişmiş hamurlarda bir miktar yayılma gözlenir.
Bisküvi üretim prosesinde şekillendirme aşamasından sonra gelen soğutma bisküvi kalitesini etkileyen önemli bir işlemdir.
Şurup ve yüksek içerikli bisküviler fırından sonra hala yumuşaktır ve ambalajlamadan önce soğutulması gerekmektedir.
Yeterli soğutma yapılamasa bisküviler nemini atamaz ve yapışma hadisesi meydana gelir.
Ambalajlama bisküvi çeşitlerinin ambalaj materyali kullanılarak içinde tutma, koruma ve bilgi verme amacıyla sarılarak veya çeşitli kaplara yerleştirilmesi aşamasıdır.
Aşırı derecede saflaştırılmış selülozdan elde edilen polietilen büyük gramajlı bisküvilerin paketlenmesinde daha çok kullanılmaktadır.
Polivinli asetatın asıl kullanım alanı ambalajda kullanılan kâğıt üzerine kaplama şeklindedir.
Bantlar üzerinde soğutulan bisküvilerden kırık ve hatalı olanlar alınarak ıskarta bölümüne gönderilir.
Sade bisküvilerde kül miktarı, tuz hariç %7'den çok olmamalıdır.
